炒卷心菜如果是直接炒著吃是不用焯水的 ， 但是涼拌做沙拉的卷心菜是需要焯水的 。焯水蔬菜是為了排除蔬菜中的過多水分 ， 并且起到加熱消毒的作用 。如果覺得炒卷心菜不夠嫩 ， 可以用油炒一遍后放入少許的水 ， 大火燜2分鐘卷心菜即可脆軟 。
炒卷心菜要不要焯水
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炒卷心菜不要焯水 ， 焯水后的卷心菜不脆 ， 反而變的非常軟嫩 ， 口感不佳 。一般飯店的大廚都不會焯水 ， 而是采用短暫燜煮的方式 。
大家都知道水和油不能相容 ， 一起加熱的時候會出現(xiàn)濺射的效果 ， 生煎包就是通過這種形式加熱的 。
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1、我們在炒卷心菜的時候 ， 可以借助水油混合 ， 對卷心菜進行燜煮 ， 這個做出來的卷心菜脆嫩可口 ， 燜煮的時候也不乏軟嫩的口感 。
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2、準備好所有食材后 ， 將鍋中倒入適量的油 ， 把放入蔥姜蒜調(diào)料 ， 炒出香味后將包菜倒入鍋中 ， 翻炒片刻讓油裹均勻 ， 這時候可以倒入少許的水 ， 大概只有卷心菜厚度的二分之一或三分之一即可 。
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【炒卷心菜要焯水嗎 炒卷心菜要不要焯水】3、大火加熱2分鐘 ， 蓋上鍋蓋燜煮 ， 中途要注意聽聲音 ， 如果水快干了要及時翻炒加水 ， 或者出鍋即可 。
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