冬筍在烹飪前是需要焯水的 ， 冬筍里面含有草酸成分 ， 直接炒制會導(dǎo)致口感苦澀 ， 且草酸進(jìn)入人體后還會和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣 ， 影響人對鈣質(zhì)的吸收 ， 對健康不利 。草酸成分能溶于水 ， 焯水后能去掉60%的草酸 ， 在后續(xù)炒制中還會進(jìn)一步分解 ， 吃起來更健康 。
冬筍需不需要焯水
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在烹飪冬筍之前 ， 最好是先進(jìn)行焯水工作 ， 因為冬筍里面含有草酸成分 ， 若是直接炒 ， 食用之后不僅味道比較苦澀 ， 還會和體內(nèi)的鈣結(jié)合 ， 形成草酸鈣 ， 影響人體對鈣質(zhì)的吸收 。【冬筍要用水焯嗎 冬筍要不要焯水】
草酸能溶于水 ， 在炒制之前先過一遍熱水 ， 能夠去掉里面60%的草酸 ， 能去掉澀味 ， 冬筍在炒制過程中 ， 受到高溫影響 ， 里面的草酸會進(jìn)一步分解 ， 食用起來也更健康 。
冬筍怎么焯水
將買回來的新鮮冬筍清洗干凈 ， 切好備用 ， 開火 ， 在鍋中加入適量的水 ， 等水溫?zé)岷蠹尤虢?nbsp;， 煮至沸騰之后將冬筍倒進(jìn)去 ， 蓋上鍋蓋 ， 煮2-3分鐘左右 ， 打開鍋蓋看到冬筍熟了撈起來即可 。
冬筍焯水的時間需要根據(jù)其厚度來進(jìn)行判斷 ， 要是切的比較厚 ， 那煮的時候就要延長幾分鐘 ， 切的比較薄焯水時間會更短 。等焯完水后要立即將冬筍撈出來 ， 煮的時間太久會造成養(yǎng)分流失 ， 吃起來口感不佳 。
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