酸菜魚(yú)的魚(yú)片怎么腌制比較嫩酸菜魚(yú)片用什么腌制 _標(biāo)簽

酸菜魚(yú)的魚(yú)片要在上漿的淀粉中加入雞蛋清，這是保證魚(yú)片嫩滑的關(guān)鍵步驟。先將蔥、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的鹽放入魚(yú)片中腌制5分鐘即可，再用淀粉和雞蛋清混合的漿液裹勻，酸菜魚(yú)的魚(yú)片厚度大約再5毫米的樣子，這樣腌制出來(lái)的酸菜魚(yú)片非常嫩。
酸菜魚(yú)的魚(yú)片怎么腌制比較嫩

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酸菜魚(yú)腌制之前先將魚(yú)片切成厚度4-5毫米的樣子，然后將酸菜魚(yú)的魚(yú)片切好，開(kāi)始倒入作料腌肉。蔥姜都切成碎末最好，更容易入味，胡椒粉要撒均勻，去腥味很重要，最后是啤酒很少量的鹽，腌制時(shí)間5分鐘不宜過(guò)長(zhǎng) 。

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酸菜魚(yú)要想做的軟嫩，腌制很重要，但切片以及選擇魚(yú)種也很重要。一般酸菜魚(yú)腌制的過(guò)程中，都是選擇草魚(yú)為主，其次就是鯰魚(yú)、黑魚(yú)、龍利魚(yú)以及巴沙魚(yú) 。其中首選的是黑魚(yú) ，黑魚(yú)刺少，吃起來(lái)非常雙花，但是性?xún)r(jià)比高的是龍利魚(yú)和巴沙魚(yú) 。

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【酸菜魚(yú)的魚(yú)片怎么腌制比較嫩酸菜魚(yú)片用什么腌制】草魚(yú)每個(gè)地方都有這種魚(yú) ，所以使用這種魚(yú)偏多，但是輪到注重品質(zhì) ，草魚(yú)土腥味比較重，但是肉質(zhì)相對(duì)于比較嫩，是很多飯店常用的。黑魚(yú)之所以是首選，原因在于黑魚(yú)的大刺小，別的地方都沒(méi)有刺，肉多而且細(xì)嫩，天然帶有一層非常黏的保護(hù)液，能夠保護(hù)肉質(zhì)不易煮碎。