1、造工藝不同 ， 生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經(jīng)天然露曬 ， 發(fā)酵而成的 。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 。
【老抽和生抽有什么 老抽和生抽有什么用】2、顏色不同 ， 生抽是紅褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光澤的 。再者 ， 味道不同 ， 生抽吃到嘴里后 ， 有一種鮮美的微甜 。而老抽經(jīng)過(guò)提取后相對(duì)較咸 ， 不會(huì)有甜的味道 。
3、烹飪時(shí)的用法不同 ， 生抽一般用來(lái)調(diào)味 ， 炒菜和涼菜使用的比較多 ， 既能讓菜色看起來(lái)清新爽朗 ， 又能增加菜的鮮味 。做魚(yú)的時(shí)候 ， 如果魚(yú)腥味比較大可以用生抽去腥 。而老抽一般用來(lái)給食品著色 ， 用在需要上重色的菜系上 ， 特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等 。

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