1、洗凈蒜苔、大蒜（大蒜要剝皮 ， 擦干）；
2、將蒜苔完全晾干；
3、將蒜苔切段；
4、將切段蒜苔放入一個容器 ， 在撒上適量的鹽 ， 然后充分攪拌 ， 保證每根蒜苔上都裹上鹽；
5、將裹上鹽的蒜苔靜置30~40分鐘；
6、蒜苔靜置好后會出一些水 ， 將水倒掉 ， 然后將蒜苔放入一個可用于泡制的容器里 。在放蒜苔的同時 ， 在中間位置將之前準備的大蒜和冰糖也放進去 ， 大蒜有個4~7瓣就夠 ， 冰糖的話根據個人喜好放 ， 我不喜歡吃甜 ， 所以就只放了兩塊稍微大點的冰糖；
【泡蒜苔的做法竅門 泡蒜苔怎么弄】7、食材、冰糖都放入泡制容器后 ， 在最上面撒上一些味精、花椒、八角 。味精少許 ， 花椒適量 ， 八角有個3~5個就行；
8、上面7步都做完后 ， 最后就是放白醋、生抽、白酒了 。白醋需要沒過食材 ， 生抽是調色用 ， 所以適量放就行 ， 我放了5湯匙 。白酒是為了避免生斑 ， 我放了2湯匙 。
9、所有東西都放完后 ， 密封好放進冰箱 。冰箱的溫度最好控制在2度 ， 因為這個溫度適宜蒜苔發酵；
10、在冰箱需靜置5天 ， 其實靜置2天就能吃了 ， 但是靜置不到5天的話蒜苔本身的辣味會還沒有完全褪去 ， 所以比較辣 。這種辣就跟生吃大蒜的辣是差不多的 ， 愛吃這種辣的話不用靜置5天 。但我個人覺得靜置5天后才是最爽脆且入味的時候 ， 而且蒜苔本身的辣味也都褪去了 。
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