1、食物的化學(xué)反應(yīng)
一般油脂是很容易就被氧化的 ， 然后就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ， 在氧化后的油脂就會有奇怪的味道 ， 就比如肥肥的肉會從白色變成黃顏色 。
2、溫度
很多的微生物在低溫或者是高溫的情況下都是很難生存下來或者是停止繁殖等等 ， 就不可以再對食物起分解的作用了 ， 所以在0℃以下是可以短時(shí)間內(nèi)保鮮食物的 ， 在低于零下24℃的話可以保存食物數(shù)年不腐敗 ， 但是當(dāng)溫度超過40℃的話 ， 大多數(shù)微生物也很難活下來 ， 所以在經(jīng)過高溫處理過的食物是可以適當(dāng)延長保存期的 。
3、微生物的作用
【食品腐敗變質(zhì)的原因】在環(huán)境中無論什么時(shí)候都有的微生物 ， 一般食物在加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)鹊鹊倪^程中 ， 是特別容易被微生物給污染 ， 如果是只要在溫度合適 ， 那么微生物就會生長繁殖 ， 分解食物的營養(yǎng)素 ， 可以滿足自身的需要 。
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