1、洗凈青菜，切碎待用 。
2、選一塊肥瘦相間的豬腿肉 。用白酒，鹽腌制，晾曬2-3天以上，就可以作為咸肉菜飯的咸肉使用了 。白酒適量，腌制的鹽能裹住肉即可 。
3、咸肉切成塊，肉的大小根據(jù)你的喜好吧 。
4、咸肉洗凈后用開(kāi)水焯一下 。（水開(kāi)后煮2-3分鐘）
5、咸肉出鍋待用 。
6、淘米洗凈后留水 。青菜中水分較大，因此水比正常煮飯少一些 。（參考：2合米1.5水位線）
7、加入咸肉，開(kāi)始煮飯 。
8、加半匙鹽，中大火炒青菜，2-3分鐘后備用 。
9、炒熟后盛出鍋中的青菜，裝盤待用 。
10、還有5分鐘完成煮飯時(shí)，放入青菜攪拌均勻 。
【上海菜飯的做法電飯煲 上海菜飯的正宗做法】11、等待電飯鍋完成煮飯模式即可，不需要悶 。
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