1、前腿肉切厚片，泡水半小時(shí)，去血水 。五花肉太肥，后腿肉太柴，前腿肉比較適中，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選 。
【無(wú)水紅燒肉怎么做 無(wú)水燉紅燒肉視頻做法視頻】2、鑄鐵鍋中放入所有調(diào)料，開火微滾 。因?yàn)槭菬o(wú)油無(wú)水版紅燒肉，必須用厚底鍋，不然肉會(huì)粘底還不爛 。加入切好的肉塊兒，大火煮開后，改最小火燉一個(gè)小時(shí) 。中間需開鍋攪拌幾次，越到最后越頻繁，不然容易糊底 。鑄鐵鍋密封好，蒸發(fā)的水分還會(huì)滴回鍋內(nèi)，所以不用加水 。
3、這樣做法的紅燒肉不油膩，肉質(zhì)緊，生抽有足夠的咸味兒了，如果覺得淡可以最后放少許鹽調(diào)味兒 。
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