1、糖醋排骨選用肋排 。小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉 。大排就是連肋排帶后面的脊椎骨，并在骨頭兩頭之間連著大塊肉 。【糖酥排骨用什么排骨好吃 糖酥排骨用什么排骨】
2、小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用于做大排面等 。
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