清蒸釣帶怎么做釣帶魚的做法 _生活百科

材料：帶魚750克。冬筍15克香菇（干）7克豬油（板油）15克。姜10克白砂糖5克黃酒10克醬油25克小蔥5克鹽5克。
1、帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內臟，洗凈，切成5塊；
【清蒸釣帶怎么做釣帶魚的做法】
2、在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結和黃酒；
3、另取瓷杯一只，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；
4、用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠后揀去蔥結、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；
5、淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。