做出來的梅菜扣肉餅為什么會硬?1、水和面的比例不對
2、和面的方法不對 。
3、面團發酵的方法 。
4、電餅鐺預熱問題 。
【做出來的梅菜扣肉餅為什么會硬】
2、面粉放在案板上 ， 先用沸水將1/6的面粉燙過 ， 再與其他面粉拌勻 ， 放入酵面和冷水500克揉勻 ， 蓋上濕布 ， 靜餳10分鐘左右 ， 然后加食堿揉透 ， 搓成長條 ， 摘成每個重約125克的面劑 ， 逐個按成圓餅 ， 包入餡料一份 ， 按扁 ， 刷上飴糖 ， 撒上芝麻仁 ， 即成燒餅生坯 。
3、烤爐爐壁燒熱 ， 用潔凈濕布擦去灰塵 ， 堵塞爐門 ， 取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水 ， 貼在爐壁上 ， 待全部貼完后 ， 去掉爐門塞 ， 烤約10分鐘即成 。
外面買的梅菜扣肉餅怎么做的?提前做好的梅菜扣肉用刀剁碎 ， 剁得越碎越好 ， 把扣肉和梅菜干相互交融 ， 味道相互滲透 ， 看起來很油膩的扣肉在梅菜干的調和下一點也不油膩 ， 相反還非常入味 。
和好面以后先取一個面劑子把梅菜扣肉餡包進去 ， 然后用搟面杖輕輕的搟成餅 ， 力氣不能大也不能小 ， 這是第二重要的技術活 ， 搟好餅以后把上面的面粉末掃掉 ， 然后刷一層麻油就可以烤餅師傅烤了 。
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