1、雞腿肉150克 ， 淀粉25克 ， 醬油5克 ， 料酒5克 ， 水淀粉10克 ， 醋30克 ， 鹽1克 ， 醬油1克 ， 白胡椒粉1克 ， 白糖20克 ， 大蔥30克 ， 獨蒜5克 ， 老姜3克 ， 干辣椒15克 ， 花椒1克 ， 花生米35克 。
2、取150克仔公雞雞腿肉 ， 去骨鋪平后用刀后尖剁斷筋膜 。
3、切條后切1.5厘米見方的雞丁 ， 加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉 ， 碼味5分鐘 。
4、大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片 ， 35克花生炸脆 。
5、1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌均勻成碗汁
【宮保雞丁什么時候放蔥 蔥味宮保雞丁怎么做】6、熱鍋下熟菜籽油燒至六成 ， 下干辣椒段、花椒熗香 ， 撈出 。
7、繼續(xù)加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老姜片熗出味 ， 倒入雞丁快速翻炒 ， 保持大火炒至斷生 ， 迅速加入味汁炒勻 。最后加入剩余的大蔥段和油炸花生米 ， 翻炒均勻 。
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