1、【準(zhǔn)備食材】：干魷魚2只、泡椒片20克、圓泡椒8個(gè)、大蒜頭10粒、香蔥2根、生姜1小塊、食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克 。
2、魷魚干用清水浸泡十小時(shí)左右 ， 泡的時(shí)候水多一點(diǎn) ， 每隔三小時(shí)換一次水 ， 魷魚干一定要泡透 。
3、先泡好的魷魚干豎著切成三塊 ， 然后用手把魷魚里面的筋和外面的皮撕下來 ， 一定要撕干凈 ， 否則魷魚炒出來嚼不動(dòng) 。
4、先把魷魚皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀 ， 輕輕地切不要把魷魚切斷 。
5、用上面同樣的方法 ， 改九十度斜切 ， 力度輕一點(diǎn)不要切段 ， 這樣花刀就改好了 。
6、把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以 ， 然后放入冷水中浸泡備用 。
7、香蔥切成蔥段、生姜切成姜片、大蒜頭過油炸成金黃色備用 。
8、鍋里倒入適量清水、燒開后倒入魷魚汆燙一分鐘左右撈出 。
9、汆燙好的魷魚倒入冷水中浸泡沖涼 ， 然后瀝干水分備用 。
10、鍋留底油燒熱后放入蔥姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來
11、把魷魚倒入鍋里加少許黃酒、圓泡椒 ， 大火繼續(xù)煸炒片刻 ， 黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來配色 。
【魷魚干怎么做才嫩 干魷魚怎么做好吃又嫩】12、鍋里加入少許清水、生抽、老抽、糖 ， 大火煸炒至魷魚入味、湯汁收濃 ， 即可出鍋裝盤了 。
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