油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱 。油麥菜低熱量、高營養，營養價值略高于生菜而遠遠優于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效 。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍 。
食譜推薦：
1、白灼油麥菜
材料：油麥菜、白糖、鹽、生抽、味精、白芝麻各適量 。
步驟一：油麥菜擇洗干凈用冷水浸泡5分鐘；將油麥菜中間切斷，瀝干水 。
步驟二：煮鍋加水，油麥菜莖部入鍋焯；油麥菜葉子入鍋焯；焯后的油麥菜瀝干水放入盤中 。
步驟三：撒上白芝麻；鍋里加水，加白糖；加生抽、加鹽、味精、淋少許水淀粉，開鍋后調味汁就好了；將調味汁澆在油麥菜上即可 。
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2、紫菜河蝦油麥菜
材料：水發紫菜、河蝦、油麥菜、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油 。
步驟一：水發紫菜撕成小塊；河蝦洗凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節 。
步驟二：炒鍋開火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成 。
3、涼拌油麥菜
材料：油麥菜、胡蘿卜、鹽、蒜、生抽、香菜、醋、油辣子、味精、香油各適量 。
步驟一：油麥菜擇洗干凈后切成5厘米長的段；把切好的油麥菜放入沸水鍋中快速汆水后撈出沖涼 。
【?油麥菜怎么做好吃】步驟二：胡蘿卜去皮洗凈切成絲，蒜拍散剁成蒜泥，香菜洗凈切段；把油麥菜放入大碗里，放上胡蘿卜絲、蒜泥、香菜；放入適量鹽、生抽、醋、味精、香油拌勻；最后放入油辣子拌勻即可食用 。
4、豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、蔥、姜、蒜、雞精、食用油 。
步驟一：將油麥菜洗凈切成段；蔥姜蒜切好備用 。
步驟二：坐鍋開火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可 。
5、蒜蓉油麥菜
材料：油麥菜、大蒜、蔥、蠔油 。
步驟一：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉熗鍋 。
步驟二：出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉中火燜，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋即可 。
溫馨提示：油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤 。胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人不宜食用 。
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