1、上好白面粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克堿1克 。
2、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝后即成糖肉泥 。
3、面粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和堿，揉光滑，至起面團(tuán)筋后，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，搟成1厘米厚，40厘米寬的面皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內(nèi)卷成直徑3厘米的筒，稍拉長(zhǎng)，壓扁成7厘米寬，切成20個(gè)寬條，逐條翻折1/5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續(xù)翻折一層，同樣在面皮中輕壓一下，然后將未折的端同樣朝上折疊1/5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯 。
【腦髓卷的做法與配方竅門 腦髓卷怎么做】4、籠屜內(nèi)輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成 。
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