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油茄子干怎么做好吃

茄子生活百科

茄子曬干了怎么做才好吃 茄子曬干了怎么做？

油茄子干怎么做好吃

文章插圖
1、茄子干用涼水泡20分鐘以上，泡軟了就可以了 。
2、泡軟的茄子干洗干凈 ， 稍微切小片一點(diǎn) 。
【油茄子干怎么做好吃】
3、蒜苗切小段，蒜切蒜末 。
4、鍋中放適量油，油可以多一些，茄子比較吃油 。油熱后放入茄子干 ， 大火翻炒1分鐘 。
5、放入蒜末和1勺鹽，翻炒1分鐘 。
6、放入少許清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蠔油 。
7、攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燜5分鐘左右 。
8、放入蒜末翻炒片刻 。
9、關(guān)火，裝盤(pán) 。
油茄子干怎么做好吃

文章插圖
茄子干提前一晚用冷水泡上 。茄子干切小塊，備好兩塊肉 。將肉切成大方塊，入鍋中中火焙干 。備好蔥、姜、八角、山楂和紅棗 ， 肉焙干后，下香料 。倒入適量的老抽，加糖，倒入適量泡茄子干的水 。蓋鍋燜燒 。當(dāng)湯汁還有一半時(shí)，開(kāi)鍋加鹽調(diào)味 。
1、準(zhǔn)備好茄子干 。
2、提前一晚將茄子干用冷水泡上 。
3、將泡好的茄子干切小塊 。
4、備好有肥有瘦的兩塊肉 。
5、將肉切成大方塊 。
6、將肉入鍋中焙干，中火 。
7、備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗 。
8、當(dāng)肉焙干后 ， 下香料 。
9、倒入適量的老抽 。
10、加糖 。
11、倒入適量的泡茄子干的水 。
12、然后蓋鍋燜燒 。
13、當(dāng)湯汁還有一半時(shí)，肉差不多軟爛時(shí)，開(kāi)鍋加鹽調(diào)味 。
14、略燜兩分鐘，下泡好的茄子 。
15、根據(jù)需要添加點(diǎn)水 。
16、蓋鍋，繼續(xù)燜燒 。
17、湯汁基本收干即可 。

###其它資料參考###茄子干做成干煸茄子好吃，干煸茄子的做法如下：
主料：茄子300克、海米50克2人份
輔料：小蔥100克、大蒜20克、鹽少量、調(diào)和油15毫升
1、將茄子去皮后切成長(zhǎng)條狀的滾刀塊 。
2、將切好的茄子放入小盆中，然后放入適量鹽 。
3、過(guò)一段時(shí)間后茄子會(huì)變軟并出來(lái)一些湯汁 ， 將湯汁倒掉 ， 淡味海米用水洗凈 ， 小蔥切碎 ， 大蒜拍扁后切碎末 。
4、炒鍋中放入適量調(diào)和油 ， 油熱后將腌制好的茄子放入鍋中 。
5、小火慢慢干煸 ， 這個(gè)過(guò)程時(shí)間要長(zhǎng)一些 。
6、煸至茄子表面變得干爽并且呈現(xiàn)金黃色時(shí)將淡味海米放入鍋中 。
7、將海米和茄子翻炒均勻 。
8、將小蔥和蒜末放入鍋中 。
9、翻炒均勻即可 。

###其它資料參考### 干茄子怎樣做好吃又簡(jiǎn)單
干茄子怎樣做好吃又簡(jiǎn)單 ， 說(shuō)起茄子相信大家都并不陌生的，這是家家戶戶的飯做上都可能出現(xiàn)過(guò)的蔬菜的，而且有各種各樣不同的做法，下面看看干茄子怎樣做好吃又簡(jiǎn)單 。
干茄子怎樣做好吃又簡(jiǎn)單1一、干茄子炒肉
需要的材料：干茄子、辣椒、生抽、醬油、食用鹽、五花肉、雞精、食用油
制作方法
1.干茄子放入清水中浸泡一會(huì)，泡軟即可 。
2.辣椒切成小段待用 。
3.五花肉洗凈后切成均勻的薄片待用 。
4.取一個(gè)鍋放入適量的食用油 ， 油熱后加入五花肉煸炒，等鍋中的五花肉變顏色再放入辣椒煸香 。
5.把泡軟的茄子干用清水徹底沖洗干凈，控干水分 。放入鍋中進(jìn)行翻炒 。
6.鍋中加入少許食用鹽、生抽及少許老抽、雞精，翻炒后出鍋即可 。
二、香干炒干茄子
需要的材料：香豆干、干茄子、米椒、雞精、醬油、生抽、食用鹽、食用油、料酒、小蔥
制作方法
1.干茄子用水泡軟并用清水沖洗干凈 。
2.取一鍋鍋放入清水，大火燒開(kāi)放入干茄子進(jìn)行焯燙 。把焯燙好的干茄子撈出控水待用 。
3.香干切成均勻的薄片、米椒洗凈后切成均勻的小段、小蔥洗凈切成段待用 。
4.取一個(gè)鍋放入適量食用油，油熱后放入米椒煸香 。
5.鍋中放入焯燙好的干茄子進(jìn)行翻炒，再放入豆干和少量的清水，翻炒幾下 。
6.待鍋中湯汁粘稠加入沙量的醬油、老抽、食用鹽及雞精，翻炒均勻 。
7.臨出鍋前撒入小蔥段，翻炒幾下出鍋即可 。
三、虎皮椒炒茄子干
需要的材料：食用油、食用鹽、茄子干、虎皮椒、醬油
制作方法
1.茄子干加入少量的`食用油 。放入蒸鍋里蒸一會(huì)，蒸軟即可 。
2.虎皮椒洗凈后切成小段待用 。
3.取一個(gè)鍋放入適量食用油，食用油盡量稍微多一點(diǎn) 。小火加熱 。
4.待油熱后把切好的辣椒段放入鍋中，稍微炸一下 。用鏟刀翻炒辣椒段，直至辣椒段變軟即可 。
5.待鍋里辣椒變軟 ， 倒出多余的食用油 。
6.鍋中撒入少許食用鹽，小火翻炒 。
7.加入蒸好的茄子干翻炒均勻 。
8.最后淋入少許醬油進(jìn)行翻炒，出鍋即可 。
干茄子怎么做好吃，我們做法超級(jí)棒 。生活中還有很多制作干茄子方法，等待熱愛(ài)美食的您去發(fā)現(xiàn) 。吃干茄子一定要提前泡發(fā)好 ， 不要直接去炒，這樣吃起會(huì)有硬心，不僅口感不好，而且還會(huì)影響我們的食欲 。用我們的方法做好的干茄子，吃起來(lái)非常下飯 。喜歡的小伙伴快來(lái)試試吧 。
干茄子怎樣做好吃又簡(jiǎn)單21.清燉茄子干
材料有：一把茄子干、半碗榛蘑、少半碗黃豆 。這三者洗凈泡發(fā)好瀝干水分備用即可 。(黃豆最好提前一晚上泡發(fā)，若是沒(méi)有時(shí)間，也可以用開(kāi)水煮5分鐘 ， 吃起來(lái)有綿軟的口感即可 。)
做法：
開(kāi)火炒 。把鍋燒熱放油，待油溫高至沸騰狀態(tài)下榛蘑爆炒三十秒，此時(shí)你會(huì)聞到榛蘑經(jīng)過(guò)高溫爆炒散發(fā)的霉菌獨(dú)特香氣 。這個(gè)時(shí)候再把黃豆放進(jìn)去一起爆炒三分鐘，然后加入泡發(fā)好的茄子干，略加翻炒，使之與榛蘑和黃豆充分混合在一起即可 。
最后一步，砂鍋燉 。沒(méi)有砂鍋的朋友直接在炒鍋上加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)菜即可 。然后進(jìn)行調(diào)味 ， 根據(jù)自己的口味放適量的鹽巴和醬油 。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉十分鐘，這個(gè)時(shí)候鍋中三者的味道可以說(shuō)是充分融合了，一口下去你可以吃到茄子干的軟糯、榛蘑的爽口、黃豆的綿軟，外加上三者融合的香氣，可謂是“無(wú)上的享受?！睂?duì)于想要減肥而且又管不住嘴的女孩來(lái)說(shuō)，這是一道福音菜肴哦 。
2.茄子干燒雞
材料：準(zhǔn)備半只雞或者兩個(gè)雞腿，切塊 ， 適量茄子干洗凈泡發(fā)瀝干水分，蒜切粒，兩個(gè)辣椒切塊備用 。
做法：
接著鍋燒熱，下油，油溫將至沸騰后下蒜粒和辣椒爆香 ， 接著下切好的雞塊煸炒三分鐘，然后加適量白糖提鮮，加適量老抽上色 ， 翻炒到雞塊色澤均勻 。然后加水沒(méi)過(guò)雞塊，加入茄子干，加入適量食鹽和胡椒粉調(diào)味 。
蓋上鍋蓋燉十五分鐘即可出鍋裝盤(pán) 。肉香、蒜香、辣椒的辣味都被茄子干充分吸收，所以吃進(jìn)嘴里頭的味道真的是讓人美滋滋 。
這里告訴你茄子曬干后怎么做好吃，人生苦短，唯美食不能辜負(fù) 。曬干的茄子能夠保存的時(shí)間非常的長(zhǎng)，即使到大冬天也能吃到香噴噴的茄子菜肴 。其實(shí)茄子干無(wú)論是煸炒還是悶燉都可以操作，閑暇時(shí)抓幾把茄子泡發(fā)好 ， 無(wú)論是做雞鴨魚(yú)肉都可以派上用場(chǎng)，堪稱食材絕配 。
干茄子怎樣做好吃又簡(jiǎn)單3骨湯香辣茄子干
材料：茄子干適量，骨湯200克 ， 蒜兩瓣，鹽少許，老干媽豆豉辣醬一大匙 ， 洋蔥少許，青椒半個(gè)，香菜少許 。
做法
1.茄子干用清水沖洗一下，再用水浸泡10-20分鐘 ， 撈出擠干水分備用
2.蒜切片，洋蔥切絲，青椒切絲，香菜切段備用
3.炒鍋?zhàn)⒂?，三成熱時(shí)入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透
4.放入骨湯(骨湯不必化凍可以直接入鍋)，再放適量清水，至稍沒(méi)過(guò)茄子干 ， 燒沸后轉(zhuǎn)中小火煨至湯將盡時(shí)，放入豆豉辣醬和少許鹽煸炒勻，最后入入辣椒絲和洋蔥絲炒勻 ， 關(guān)火撒香菜段即可 。
因?yàn)榍炎痈杀绕鹎炎泳筒粫?huì)那么吸油，而且茄子的味道也是比較好的 。就比較麻煩的一點(diǎn)，茄子干的售賣是比較少見(jiàn)的，所以如果我想吃的話 ， 就只能自己買來(lái)茄子進(jìn)行處理 。我自己一開(kāi)始制作茄子干的時(shí)候，也經(jīng)歷了好幾次的誤區(qū) 。其中最常見(jiàn)的一個(gè)，就是很多蔬菜處理成蔬菜干的時(shí)候 。都會(huì)進(jìn)行焯水的處理 ， 但是茄子是不需要的，所以在這點(diǎn)上，我就吃過(guò)了很多虧 。
因?yàn)榍炎颖旧淼乃志筒簧?nbsp;， 所以在焯水之后，水分就更多了 。因?yàn)榍炎颖旧砭陀悬c(diǎn)像是海綿 。所以在焯水之后，就很容易將水分都吸到其中 ， 所以如果是想將茄子制作成茄子干的話 。那么茄子最好是在清洗之后瀝干進(jìn)行處理就可以了 。
而且關(guān)于清洗也是比較簡(jiǎn)單的，一般就是直接使用清水進(jìn)行沖洗就可以了 。一般我是喜歡將茄子切成細(xì)長(zhǎng)條，這樣處理的茄子也會(huì)比較容易曬干 。但是也是可以根據(jù)自己的喜好將茄子切一下的 ， 但是別忘記把茄子的頂切掉，這個(gè)本身就不能吃 ， 所以曬干之后也是屬于不能吃的 。
最近的天氣也比較熱，一般選擇幾天高溫的天氣，只需要將茄子擺平放在陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬就可以了 。一般來(lái)說(shuō)曬上兩三天就差不多了 ， 這樣子處理之后的茄子干味道更好，吃起來(lái)也更香 。

###其它資料參考###茄子2個(gè) 蒜末1茶匙 小米辣3個(gè) 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蠔油1勺 鹽少許 淀粉2勺 溫水半碗 蔥花適量
1茄子洗凈切成滾刀塊兒 。2加入少許鹽拌勻腌制10分鐘 。
3碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁兒 。
4腌制好的茄子捏干水分備用！
5放入2勺淀粉抓勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上！
6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！
7倒入調(diào)好的料汁兒！8收汁兒即可！9起鍋前放入適量的蔥花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
1茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用 。
2將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末 ， 紅椒和香蔥均切段備用 。
3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可
【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、
生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵 ， 
切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲 。
2將辣椒切片、蒜拍碎 。
3把油加熱 ， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
4鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤(pán) 。
1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈，切成段 。
2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 。
3倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱 ， 倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用 。
4繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘 。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦

###其它資料參考###茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物 。所以夏天食用，有助于清熱解暑 ， 對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。那么茄子干怎么做菜呢?以下是我為您整理的有關(guān)茄子干怎么做菜資料，希望對(duì)你有幫助 。
茄子干做菜方法一：肉絲茄子干
用料
茄子干 若干
肉絲 若干
青椒絲 若干
生姜絲 若干
肉絲茄子干的做法
茄子干要提前泡好 ， 我提前泡了一晚上
肉絲用生抽，老抽 ， 生粉腌制一刻鐘
先炒肉絲，再炒青椒絲，再混合炒 。就行啦
茄子干做菜方法二：排骨茄子干
地地道道的湖南衡陽(yáng)風(fēng)格菜
油茄子干怎么做好吃

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