新鮮沖菜的做法？
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沖菜是一道只有春天才有的應季小菜 。今天就教大家在家自己制作沖菜 ， 做法不難，只要注意幾點：
四川沖菜
炒沖菜：青菜苔（沖菜），干辣椒，生姜和鹽 ， 我有時放花椒，老公說盡咬到花椒，太麻，這次沒放 。
涼拌沖菜：青菜苔 ， 鹽，白糖，辣椒油，花椒粉，小米辣 。
制作過程：
首先準備青菜苔一把 。最好是長青菜苔味道最大，大青菜苔次之 。
準備一個炒鍋 ， 一定要無油 ， 放足量多的水，燒開 。水開后，抓起青菜苔先放菜頭粗的一端入鍋燙幾秒
再整個一起放，用鏟子翻一下，立馬撈出 。整個過程半分鐘不到 。
準備一個大的容器，一定無水無油，趁熱放入并蓋上一個蓋子密封3小時以上 。我做的，只燜了1小時就取出來了 。家里有保鮮盒最適合做這菜 。
先來做辣炒的沖菜，先將做好的沖菜切小粒小粒的 ， 生姜切末，干辣椒一把
起鍋燒油，油熱后放入姜末，辣椒爆香，別糊了哦 。我這邊拍邊做的 ， 辣椒都有點糊了 。
快速地放入沖菜粒，大火快速翻炒，最后放鹽調味即可 。吃味精的可酌情添加 。
盛盤上桌，節后這菜特別受歡迎，比大魚大肉都招人喜歡 。
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是用油菜做的 。
冬春季節，把鮮嫩的油菜頭摘下，在開水里燙一、兩分鐘，就撈起來，在碗里放好 。
可以涼辦，也可以炒臘肉吃，味道很不錯 。但是 ， 這種菜吃了容易發?。欣喜⊥吹娜俗詈貌懷?。
###其它資料參考###前言
沖菜，不知道是不是這樣寫，我原來管它叫“蓯菜”，后來覺得可能叫“沖菜”更貼切些 。它不是芥末，卻有著像芥末一樣的感覺 ， 刺激、沖鼻 ， 味道相當獨特 。
我們家每年都做沖菜，因為一年就那么幾天能夠做 。因為沖菜的原料很特別，青菜或者芥菜在三四月間，冒出的帶花苞的菜苔才能做出沖菜 。做法倒是不難，只是有關鍵的幾步，做好它沖菜就能有芥末的感覺了 。
材料
主料：青菜新冒出的苔子300g；
輔料：油適量、鹽適量、油辣椒適量、味精適量、醋適量、白糖適量、花椒末適量
沖菜
1
蓯菜洗干凈，攤開放1-2天，讓其水份流失一些 ， 晾得蔫蔫的
2
切得細細的
3
鍋中不放油 ， 燒熱，放入蓯菜炒熱，大概一分鐘時間
4
迅速盛起來，放入干凈的容器中壓緊
5
蓋上蓋子密封
6
最好用毛巾包著它，時間大概幾個小時，如果有時間，密封一個晚上最好了
7
捂好的沖菜，一開蓋就有沖鼻的味道
8
調好調料：油辣椒、味精、鹽、醋、白糖、花椒末 ， 拌上就可以了
小貼士
1、蓯菜切細一些，更入味一些；
2、鍋里無水無油，熱鍋快炒，時間不能太久，一分鐘左右即可；
3、炒好的沖菜，一定要迅速裝入容器；
4、沖菜一定要壓緊，一定要密封 。
###其它資料參考###【沖菜什么季節做】屬于川菜 ， 也屬于湘菜 。
沖菜是川湘菜系的一種，又叫“辣菜”或者‘臘肉菜’，成都和宜昌遠安等地常作為佐菜的特色小菜，辛沖開胃 ， 和著熱飯則沖味加倍，初食者常沖的淚涕交加，習慣后，食之則胃口大開 ， 是當地人非常喜愛的小菜 。
此外沖菜是一個統稱，別名可能叫沖鼻菜、辣菜、嗆菜、曝菜，等等 。有專門就叫“沖菜”的菜，也有用芥菜類嫩苔或是葉子做出來的沖菜 。總之是要那個菜自身帶點苦味，才有可能“沖”得出來 。
沖菜的制作
到了冬天，新鮮的芥菜大量上市，這時候家家戶戶就要買一些回來 ， 切下鵝黃色的嫩尖尖，準備做“沖菜”了 。切下的嫩尖洗凈、晾干水氣 ， 切成顆粒，用紅鍋快速翻炒，然后準備一個洗凈的大土碗盛下，再找一張新鮮的青菜葉子，立即覆蓋在上面，不讓它跑氣 。
“沖菜”的制作到此就算完成一半 。昆明地區就稱為“沖菜”常涼拌亦可在沖完之后摻肉炒著吃，炒完后沖味就有所下降 。
###其它資料參考###教你在家做沖菜，抓住這訣竅，一次成功，嗆鼻又美味，下飯又解膩
大魚大肉 ， 海吃山喝，大家一定都會覺得很是膩味吧 。以前過了大年三十，老媽就會做上一碗這菜 ， 雖說這段時間天天大魚大肉伺候著，這碗菜卻還是很有它存在的價值，就算每次被放在席上不起眼的角落 ， 卻還相當暢銷 。肥大塊吃多了，湯圓吃多了，可以用它解膩 。脆嫩爽口 ， 超級下飯，入口那辛辣刺激直沖腦門，瞬間鼻腔 ， 眼眶，嘴巴嗆辣無比，直逼得嘴大張 ， 鼻直呼，眼淚欲流 。那感覺真是......一個字“爽”！辛沖開胃，和著熱飯則沖味加倍，初食者常沖的淚涕交加，習慣后，食之則胃口大開 ， 超級解膩 。
這就是今天我要給大家分享的沖菜 。世間有很多種辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、蔥都是辛辣類食物，芥末也有“沖”味 ， 但它是一種干“沖” ， 惟獨沖菜才是一種包含著各種韻味的辣和“沖” 。沖菜是由四川種植的一種芥菜，利用熱氣把芥末氣味發出來做成，吃時讓人掉眼淚，沖菜也是一道屬于春天應季小菜 。今天要教大家自己制作沖菜，不難，只要抓到幾個訣竅，成功率頗高 。保證又嗆又美味 。下面就來看看做法吧 ， 一看就會哦 。
【沖菜】
食材：沖菜 2把，醬油 適量，細砂糖 一小勺 ， 辣椒紅油 一大勺，花椒油 幾滴，醋 適量 。
制作方法：
1.這季節的沖菜，相當鮮嫩 。
多放一張圖，怕有人不認得 。呵呵 。
2.清洗干凈，直接掛在衣架上，室外吹兩天，至葉子全蔫 。
3.將曬蔫的沖菜 ， 泡清水里沖洗干凈 。
4.撈起 ， 擠干水分 ， 將沖菜嫩莖切細，越細越好 。
5.鍋燒熱，放很少的油熱，讓鍋子有點冒煙的那種熱 。以下動作要快 ， 將沖菜放入鍋里，快炒約5下 。將水汽炒干 。
6.熄火，快速撈入碗里，蓋上一層保鮮膜，再將小碗扣上 。也可以直接裝入洗凈控干水的玻璃瓶里，馬上蓋子蓋上封好 。3小時后的樣子 ， 沖菜已完成 。冰箱冷藏，保存得宜，最多可放到兩周 。
7.吃的時候，吃多少 ， 直接取多少，拌好就開吃 。
8.放入適量的鹽，味精 ， 一小勺細砂糖，一勺辣椒紅油 。
9.再放入適量的花椒油，少許醬油，適量醋翻勻即可 。
每次取出一小盤 ， 現吃現拌 。那辛辣刺激直沖腦門，瞬間鼻腔，眼眶 ， 嘴巴嗆辣無比，直逼得嘴大張，鼻直呼，眼淚欲流 。那感覺真是......一個字“爽”！
小貼士
1.要想沖菜“沖鼻”，炒了過后，一定要放入瓶子里或者碗里完全密封好 。老媽以前是用的一大皮芥菜葉蓋在炒后的沖菜上面，再用小碗壓緊的 。
2.沖菜炒至微熟即可，這樣利于發酵產生芥末味 。
###其它資料參考###沖菜，是川湘菜 。
一般是用用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很“沖”，屬家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制 。該菜健脾開胃調理，減肥瘦身調理，沖菜和辣菜吃時讓人掉眼淚，沖菜是一道非常適合夏天的涼爽小菜 。
昆明地區就稱為“沖菜” 常涼拌亦可在沖完之后摻肉炒著吃，炒完后沖味就有所下降 。沖菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超級下飯！能促進胃、腸消化功能，增進食欲 。
做法
做沖菜也可以選用青菜為原料 。取新鮮青菜嫩芯半斤，洗凈、晾干水分（最好曬成半干）后切碎；鐵鍋洗凈燒辣（溫度越高越好）后下青菜芯干炒至斷生 ， 鏟入瓦盆里用鍋鏟壓緊，敷上干凈毛巾，再用口徑略小于瓦盆的大碗倒扣其上密閉，以防止辛辣氣味的逃逸 。8—10小時以后取出 ， 加調料拌和均勻，菜成 。
###其它資料參考###四川的沖菜是用青菜薹做的 。
沖菜是四川一大特色 ， 有的地方也叫沖沖菜、蟲菜，因為它有“沖人”感，也就是芥末給人的感覺，但是沒有那么刺激，更溫和 ， 不辣 。做沖菜用的青菜跟普通青菜是不同的，一定要用有青菜薹的青菜來做 。
四川沖菜制作注意事項
1、燙沖菜的?要滾燙才好 。
2、要悶?晚上，不能隨燙隨吃 。
3、注意拿另一個碗扣上再拿保鮮膜密封，或者直接裝到密封盒中，第二天拿出來 ， 就有沖沖的芥末味了 。
4、吃的時候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖，紅辣椒油調拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續密封好 。
###其它資料參考###沖菜的腌制家常做法
用料
一、腌菜做法
芥菜 四斤
準備一個大碗足夠可以裝下這些腌菜、帶蓋的最好 1個
二、炒沖菜
蒜籽 6瓣
鹽 3克
味精 1克
辣椒干（辣椒粉）都可以 適量
醬油 1勺
生姜 兩片切末
新鮮大蒜 一根
沖菜（芥菜心腌菜）的做法
四斤芥菜心，選嫩的心，洗干凈，放外面曬干水份，沒有太陽
###其它資料參考###用料:沖菜一把、少許色拉油、調料隨意 。
步驟:
1.沖菜一把 。
2.把葉子折下來 ， 桿去皮，然后全部切成小段洗凈 。
3.炒鍋下少許色拉油燒七八成熱 。
4.將沖菜下油鍋翻炒分把鐘撈起 ， 別炒熟了，要半生不熟才能出效果 。
5.沖菜裝碗 。
6.倒扣在盤里 。
7.用保鮮膜全封上，捂上三四個小時以上 。
8.捂好的顏色會從青綠變綠黃，然后放上喜歡的調料，如蒜、蔥、鹽、生抽、辣椒油等，拌勻就可以了，很下飯的一道涼拌菜 。
擴展資料：
這時候的"沖菜"還不能直接食用，吃之前還需加入涼拌菜的作料 。拿一個洗凈的空碗，從蓋著青菜葉子的半成品"沖菜"中取一些出來，吃多少取多少---最好是一頓能吃完的量，因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了 。炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面 ， 灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒面適量 ， 白糖一小勺
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