平底鍋?zhàn)灾圃嘛?簡(jiǎn)單又美味？
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1.餡的處理:在豆沙餡里加入50克麥粉拌勻,放入微波爐高火轉(zhuǎn)3分鐘備用.
2.制作油面:將100克的面粉純加入豬油和面成團(tuán)餳發(fā)20分鐘備用.
3.制作水油面: 將另外100克的面粉加入適量的豬油和水和面成團(tuán)餳發(fā)20分鐘備用.
4.面團(tuán)餳發(fā)好將水油面分成做餃子皮大小量的面團(tuán).和油面也是做餃子皮大小量的面團(tuán)疊加起來(lái),也要做餃子皮,然后又要捏成團(tuán).來(lái)回同樣三次做成餃子皮,再將適量的餡包進(jìn)去壓成餅狀備用.
5.煎制月餅:請(qǐng)用平底鍋煎制月餅,鍋內(nèi)入適量的豬油,開(kāi)慢火,放入月餅，煎熬三十分釧左右.(在這三十分鐘里煎熬每隔三分鐘翻面一次,每次翻面的同時(shí)在每只餅上滴一點(diǎn)的豬油)
6.煎好的月餅取出放在盤里稍涼一會(huì)就可食用.
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家里做月餅的簡(jiǎn)單步驟如下：
1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，碗中倒入70克轉(zhuǎn)化糖漿、25克玉米油、2克枧水，充分?jǐn)嚢杈鶆?。倒入120克普通面粉，用筷子攪拌成絮狀，下手揉面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右 。
2、一個(gè)小時(shí)之后，將醒發(fā)好的面團(tuán)分成25克左右的劑子備用 。
3、豆沙餡也分成25克，備用 。
4、取一個(gè)面皮 ， 搟成薄皮形狀 ， 放入豆沙餡兒，用虎口收緊，放入模具當(dāng)中 ， 壓成型即可 。將壓好的月餅面坯放入烤箱當(dāng)中 ， 200°預(yù)熱五分鐘，五分鐘后改180°，烤大約五分鐘左右，即可拿出 。
5、月餅表面刷一層蛋黃水，繼續(xù)放入烤箱中 ， 烤大約15分鐘，15分鐘左右取出放入密封袋中 ， 回油即可 。
###其它資料參考###月餅的做法大全
前面已經(jīng)講過(guò)月餅的種類很多，不同種類做法也不同，下面就介紹幾種常見(jiàn)的月餅做法 。
1、蓮蓉月餅
制作方法：先取轉(zhuǎn)化糖漿70克加熱，在加熱好的糖漿中加枧水1克、花生油25克不停地?cái)嚢杈鶆颍缓蠓艣鰝溆迷賹⑻怯蜐{一點(diǎn)點(diǎn)倒入已過(guò)篩的面粉100克中，攪拌均勻混合成面團(tuán) ， 在常溫下餳制2小時(shí)后取出面團(tuán) ， 分成30克一個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克一個(gè)的小團(tuán)待用最后將蓮蓉餡包入餅皮之中 ， 壓入模具后取出花紋一面刷油烤制即可 。
2、冰皮月餅
將牛奶185克、糖粉、玉米油放在一起攪拌均勻，接著加入糯米粉、粘米粉和澄面粉接著攪拌將攪拌均勻的面糊過(guò)篩，然后靜置30分鐘，再上鍋蒸20分鐘取出、攪拌順滑、晾涼、加入食用色素待用將餅皮分成18克一個(gè)，餡料15克一份，開(kāi)始包制，包好后沾點(diǎn)熟糯米粉，放進(jìn)模具壓實(shí)再取出，最后放入冰箱冷藏即可 。
哪些人不能吃月餅
中秋佳節(jié)闔家團(tuán)圓本是一件高興的事情，但也要注意因?yàn)樵嘛灥母哂椭?nbsp;， 有些人并不適合吃月餅，大家還要注意 。
1、嬰幼兒：因?yàn)樾殞毜南到y(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育健全，消化不了大量高油脂、高糖分的食物 。
2、老年人：老年人的消化能力逐漸退化，過(guò)多高脂肪、高熱量的食物會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良反應(yīng) 。
3、高血壓、高血脂及心腦血管疾病患者：月餅中過(guò)多的糖分和油脂會(huì)增加血液粘稠度，加重這類患者的病情 。
4、糖尿病患者：月餅含糖量很高，糖尿病患者食用會(huì)使血糖驟升病情加重 。
5、膽囊炎、膽結(jié)石患者：這類患者食用過(guò)多月餅可能會(huì)引起疾病發(fā)作，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡 。
6、腎炎患者這類患者不宜吃咸的月餅，以免加重腎臟負(fù)擔(dān) 。
月餅不能和什么一起吃
一般來(lái)說(shuō)吃月餅沒(méi)有什么禁忌，不過(guò)對(duì)于高血糖、高血壓、高血脂人群來(lái)說(shuō)，由于月餅本身高糖分高熱量的特性，它不適合與蘋果、西瓜等這類高糖的水果同吃 ， 否則體內(nèi)糖的含量會(huì)更高 。除此之外有些人覺(jué)得早餐吃點(diǎn)月餅喝點(diǎn)粥可以解油膩 ， 專家認(rèn)為這樣也是不適宜的，因?yàn)橹嘁彩且环N能讓血糖迅速升高的食物 。
孕婦能吃月餅嗎
月餅無(wú)非是面粉、油、糖及各種餡料制成，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)一般沒(méi)有什么禁忌 。而且月餅的餡料諸如五仁之類也是富含營(yíng)養(yǎng)的，因此孕婦是可以適量食用月餅的，但還是需要注意以下幾個(gè)方面：
1、適量為宜，因?yàn)樵嘛灪欠趾陀椭撸苑酪鹑迅甙Y和妊娠糖尿病 。
2、要注意保質(zhì)期 。
###其它資料參考###家庭月餅簡(jiǎn)易做法如下（以南瓜月餅為例）：
1、我們先將300克南瓜去皮 ， 再切成薄片，裝入盤中后上鍋蒸，大火10分鐘左右就能完全熟透；
2、取出來(lái)倒入碗中，趁熱加50克白砂糖 ， 用勺子壓成南瓜泥；
3、稍微放涼后再分次添加100克面粉和250克糯米粉 ， 邊加邊用筷子攪拌，攪成絮狀后上手揉成光滑的面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)條后分成大小相等的面劑子 ， 然后將每個(gè)面劑子翻轉(zhuǎn)按壓，全部搓成圓形；
4、再裹上一層糯米粉防止沾粘，放入月餅?zāi)＞咧校磯壕o實(shí)后壓出模型，全部壓好后放入蒸籠中，大火蒸15分鐘就可以出鍋了；
5、好了 ， 開(kāi)蓋看一下，黃燦燦的好漂亮啊 ， 金黃的色澤看起來(lái)就非常的誘人，這樣做的月餅既簡(jiǎn)單又好吃，口感軟軟糯糯 ， 細(xì)膩又香甜！
###其它資料參考###蒸月餅是一道很多人愛(ài)吃的美食，具體做法如下：
第一步：去皮切片 ， 南瓜蒸八分鐘，蒸熟后取出搗碎 。
第二步：搗成泥后加入糯米粉，玉米淀粉和白砂糖，揉成面團(tuán)，分成適量的小面團(tuán)，用手壓成小餅狀 。
第三步：加入適量的紅豆沙，握起來(lái)團(tuán)成小球 。
第四步：放入模具中，按壓成型 。
第五步：上鍋蒸12分鐘，一定要等到晾涼后再拿出 ， 不然的話會(huì)破壞形狀 。
營(yíng)養(yǎng)功效
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用 。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高 ， 以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出 ， 營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓 。
從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神 ， 一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā) 。月餅可以軟化血管，防止動(dòng)脈硬化，提高免疫力 。
###其它資料參考###金鍋月餅 ， 一種以面粉、蜂蜜、油等為主料做的月餅 。
1.把一杯蜂蜜，兩杯油，6杯面粉，用筷子攪到一塊，扮勻?yàn)橹?。
2.然后取一塊面捏成碗狀，把準(zhǔn)備好的餡放進(jìn)去捏住 。然后把帶餡的面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)＞呃锇磯海诎寻磯汉玫脑嘛瀴撼鰜?lái)就可以了 。
3.把皇后金鍋放到爐子上預(yù)熱，熱后月餅放到鍋里蓋蓋即可 。
4.一面烤好后，反過(guò)來(lái)在烤另一面 。烤好出鍋 。
###其它資料參考###第一道：廣式豆沙月餅
廣式豆沙月餅 ， 算是月餅中比較簡(jiǎn)單的一款，餡兒選擇的是現(xiàn)成的 。所以 ， 本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過(guò)程中需要注意的問(wèn)題，希望對(duì)大家有所幫助 。
廣式豆沙月餅 ， 外形精美，口感香甜綿軟，皮薄餡足，是人們最容易接受的一種月餅 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙餡500克 。
第二步：先來(lái)準(zhǔn)備枧水 。（枧水可以在某寶買到現(xiàn)成的，如果沒(méi)有就用堿面加水來(lái)代替）10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成枧水 。
第三步：將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，然后倒入玉米油攪拌勻均 。
第四步：加入2克的枧水，攪拌勻均 。
第五步：將面粉篩入盆中 。
第六步：將面粉與糖漿攪拌勻均和成面團(tuán) 。
第七步：將面團(tuán)裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個(gè)小時(shí)備用 。
第八步：將豆沙餡分成55克每個(gè)，面團(tuán)分成25克每個(gè)的小團(tuán)，分別揉圓備用 。
第九步：手上粘少許干面粉，然后把面團(tuán)壓扁 ， 再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴(yán)，最后揉勻備用 。
第十步：都包好后，放到月餅?zāi)＞呃铮瑝撼鲈嘛炐螤睿ㄔ诜拍＞咔埃欢ㄒ诒砻嬲骋稽c(diǎn)干面粉，不然容易粘到模具） 。將壓好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘 。
第十一步：這時(shí)準(zhǔn)備蛋黃水 。將蛋清和蛋黃分離 ， 然后往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均后備用 。
第十二步：第一次烤完后取出 ， 然后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水 。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會(huì)影響月餅的顏值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可 。
小提示
1、轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做 ， 但自己做成功率不高，會(huì)影響月餅的效果，所以建議到某寶購(gòu)買現(xiàn)成的 。
2、我用的模具是75克的 。皮和餡的比例是3：7，這個(gè)比例比較好包 ， 效果也不錯(cuò) 。
3、剛烤出來(lái)的月餅外觀和口感都不太好，要放置一晚，等其回油 。回油后的月餅，表面光亮 ， 吃起來(lái)松軟可口 。所以，一定不要心急 。
4、關(guān)于枧水的作用，度娘是這樣說(shuō)的“一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮堿性增大 ， 有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。”
第二道：蘇式椒鹽月餅
蘇式芝麻椒鹽月餅 ， 一款芝麻香濃郁，層次分明，口感酥松 ， 餡料香而不膩的經(jīng)典月餅 。不用烤箱，有個(gè)平底鍋就可以做，材料也常見(jiàn) 。所以，喜歡的親們一定要?jiǎng)邮衷囋嚳磣
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。做這道月餅 ， 食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹 。
油皮：普通面粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升 。
油酥：低筋面粉170克、豬油80克 。
餡料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克 。（椒鹽在超市有賣現(xiàn)成的 。）
第二步：先來(lái)做餡料 。把白芝麻和黑芝麻放入料理機(jī)中打碎 。（如果用的是生芝麻 ， 一定要先炒熟再用 。）
第三步：把糯米粉和低筋面粉放入鍋中炒至顏色微黃，面粉味變濃，然后關(guān)火 。
第四步：將所有的餡料食用一起放入盆中，如圖 。
第五步：所有材料揉搓均勻，直至可以用手握成團(tuán) 。然后蓋上保鮮膜 ， 放到一旁備用 。
第六步：開(kāi)始和面 。把油皮和油酥面團(tuán)分別揉至光滑，如圖 。（大的是油皮 ， 小的是油酥 。）
第七步：把油皮和油酥分別分成10個(gè)等大的小劑子，如圖 。
第八步：取一個(gè)油皮壓扁，然后將油酥放到其中包起來(lái) ， 如圖 。
第九步：全部都包好的樣子，然后蓋上保鮮膜放置10分鐘 。
第十步：取一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)條狀，如圖 。
第十一步：由一頭卷起來(lái)，如圖 。
第十二步：全部都卷好的樣子，然后蓋上保鮮膜放置10分鐘 。
第十三步：取一個(gè)面卷 ， 再次搟開(kāi)，如圖 。
第十四步：再次由一頭卷起來(lái)，如圖 。
第十五步：全部都卷好的樣子 ， 如圖 。然后，蓋上保鮮膜放置10分鐘 。
第十六步：這個(gè)時(shí)候，把餡料分成10小份 ， 大概每個(gè)35克左右 。
第十七步：取一個(gè)面卷，將兩頭彎起來(lái)，如圖 。
第十八步：壓扁，搟開(kāi) ， 如圖 。
第十九步：取一個(gè)餡料放在面餅上包嚴(yán)實(shí)，如圖 。
第二十步：全部包好的樣子，如圖 。
第二十一步：將包好餡料的面團(tuán)稍稍壓扁，如圖 。一個(gè)月餅胚就做好了 。
第二十二步：開(kāi)始烙制 。把平底小火燒熱，然后將月餅胚放入鍋中，小火開(kāi)始慢慢烙制 。
第二十三步：烙制一面成熟，翻面 。（在烙的時(shí)候，盡量少用鏟子翻動(dòng)，可以用手輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)月餅，讓其均勻的受熱 。另外，全程一定要用小火 。）
第二十四步：做好的樣子 。
第三道：冰皮月餅
冰皮月餅，是由糯米粉做成的月餅，色澤潔白、吃起來(lái)口感香甜、軟糯、Q彈 。做法也簡(jiǎn)單，不用烘烤 ， 只需要蒸一下就可以 。相比廣式、蘇式這些月餅，冰皮月餅制作起來(lái)成功率更高 。以下，就是這款月餅的做法，喜歡的親們一定要試試看 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。月餅皮：糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、煉乳10克、牛奶185克 。月餅餡：豆沙適量 。（食用油最好選擇玉米油這種味道比較淡的油類 。）
【在家怎么用鍋?zhàn)鲈嘛灐?/strong>第二步：把月餅皮的所有材料一起放到盆里，如圖 。
第三步：將所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢柚翛](méi)有任何顆粒 ， 如圖 。
第四步：將攪拌好的面糊過(guò)一次篩，如圖 。（這樣可以讓面糊更加細(xì)膩 。）
第五步：往面糊碗上蓋上一層保鮮膜 ， 然后放入開(kāi)水鍋中蒸20分鐘 。（保鮮膜建議使用耐高溫的 。）
第六步：趁蒸月餅皮的時(shí)間，往平底鍋里放一些干糯米粉，小火將其炒熟 ， 留著一會(huì)兒在包月餅時(shí)當(dāng)干粉來(lái)用 。
第七步：月餅皮蒸好后，趁熱用筷子攪拌均勻 。
第八步：待月餅皮面團(tuán)晾涼后，放到保鮮袋中揉勻，然后放到冰箱冷藏半個(gè)小時(shí) 。
第九步：把月餅和餡料分別分成30克和40克的小劑子 ， 如圖 。
第十步：取一個(gè)月餅面團(tuán)壓扁 ， 包一個(gè)餡料，捏嚴(yán)實(shí)，如圖 。
第十一步：在表面粘一層面粉，然后放到模具中，壓出花樣即可 。
第十二步：做好的月餅放到冰箱中冷藏幾個(gè)小時(shí)再吃，味道更好哦 。
第四道：蛋黃酥
蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多相近相通之處，做好后都是層次分明，口感酥松，讓人百吃不厭 。今年中秋 ， 喜歡的親們不妨也試試看 。做好后，簡(jiǎn)單包裝一下，送給親戚朋友就是特別有心意的禮物 。關(guān)于包裝，萬(wàn)能的淘寶有很多選擇，幾粒裝的都有 。親們可以去搜搜看~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。食材主要分油皮、油酥、餡料三部分 。
油皮：普通面粉105克、豬油35克、糖10克、水50毫升 。
油酥：低筋面粉100克、豬油50克 。
餡料：紅豆沙300克、咸蛋黃10個(gè) 。裝飾：蛋黃1個(gè)、芝麻少許 。
第二步：把油皮的所有材料都放到盆中，如圖 。
第三步：和成面光滑的面團(tuán) 。然后蓋上保鮮膜醒30分鐘 。
第四步：同樣也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘 。
第五步：把蛋黃用食用油浸一下，然后放到烤盤里，放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘 。最后，取出晾涼 。
第六步：把油皮和油酥分別分成10個(gè)等大的小劑子，如圖 。
第七步：取一個(gè)油皮壓扁，將油酥放到其中包起來(lái)，如圖 。
第八步：全部都包好的樣子，蓋上保鮮膜放置10分鐘 。
第九步：取一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi) ， 搟成長(zhǎng)條狀，如圖 。
第十步：由一頭卷起來(lái) ， 如圖 。全部都卷好后，蓋上保鮮膜松馳10分鐘 。
第十一步：取一個(gè)面卷，第二次搟開(kāi)，如圖
第十二步：再次卷起來(lái)，如圖 。
第十三步：如圖，都卷好后蓋上保鮮膜松馳10分鐘 。
第十四步：將豆沙餡分成10個(gè)，每個(gè)30克 。
第十五步：取一個(gè)豆沙，壓扁，將蛋黃包一起來(lái) 。
第十六步：取一個(gè)面卷，把兩頭彎起來(lái)，如圖 。
第十七步：壓扁，再次搟開(kāi) 。
第十八步：將餡料放到餅皮中包起來(lái) 。
第十九步：全部都包好的樣子 。然后在表面刷一層蛋黃液 ， 再撒上幾粒芝麻 ， 即可放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘 。
第二十步：烤好的樣子 。
小提示
1、如果介意豬油的話 ， 可以將其改成玉米油一類的 ， 味道較小的食用油 ， 口感也不會(huì)差太多 。
2、中間搟開(kāi)、卷起來(lái)那兩次，是蛋黃酥層次分明的關(guān)鍵 。雖然有一點(diǎn)繁瑣重復(fù)，但不建議大家省掉哦 。
3、在包蛋黃酥的時(shí)候 ， 把餡料放到面皮里，然后用虎口的地方，慢慢的收口，最后滾圓就可以 。
4、在刷蛋液的時(shí)候，一定要找一個(gè)細(xì)一點(diǎn)的刷子，這樣刷出來(lái)的蛋黃液才好看 。
5、撒白芝麻還是黑芝麻都可以 。
6、這個(gè)的量，一共做了10個(gè)，每個(gè)大概70-80克的蛋黃酥 。
第五道：廣式椰蓉月餅
這款月餅有著淡淡的奶香，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味 。另外，椰蓉餡也是制作比較簡(jiǎn)單的餡料，失敗率極低，很適合在家做哦~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。
月餅皮：普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、玉米油40克、枧水3克 。
椰蓉餡：黃油100克、椰蓉200克、白紗糖80克、雞蛋1個(gè)、低筋面粉110克 。
第二步：準(zhǔn)備枧水 。10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可 。
第三步：將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，然后倒入玉米油攪拌勻均 。
第四步：放入3克的枧水?dāng)嚢鑴蚓?。
第五步：將面粉篩入盆中 。
第六步：將面粉與糖漿攪拌勻均和成面團(tuán) 。
第七步：把面團(tuán)裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個(gè)小時(shí)備用 。
第八步：開(kāi)始準(zhǔn)備椰蓉餡 。將黃油切成小塊，室溫軟化 。
第九步：黃油變軟后，分三次加入白砂糖，打發(fā)至略微發(fā)白，體積稍稍變大即可 。
第十步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都需要將雞蛋和黃油充分融合 。
第十一步：放入面粉和椰蓉 。
第十二步：攪拌勻均，椰蓉餡就做好了 。
第十三步：將椰蓉餡分成55克每個(gè)，面團(tuán)分成25克每個(gè)的小團(tuán)，分別揉圓備用 。（這個(gè)的量，是大概做10個(gè)75克的月餅）
第十四步：手上粘少許干面粉，然后把面團(tuán)壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴(yán)，最后揉勻備用 。
第十五步：都包好后，放到月餅?zāi)＞呃铮瑝撼鲈嘛炐螤睿ㄔ诜拍＞咔埃欢ㄒ诒砻嬲骋稽c(diǎn)干面粉，不然容易粘到模具） 。將壓好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱 ， 上下火185度 ， 先烤5分鐘 。
第十六步：準(zhǔn)備蛋黃水 。將蛋清和蛋黃分離 ， 然后往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌均勻后備用 。
第十七步：第一次烤完后取出，然后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水 。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會(huì)影響月餅的顏值）
第十八步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可 。（烤好的月餅要放置一晚，回油后再食用，那時(shí)外觀和口感都會(huì)好很多 。回油是指烤好的月餅放置一段時(shí)間，在餅皮吸收一定的水分、油分后，餅皮變的柔軟油潤(rùn) 。這個(gè)時(shí)候的月餅外觀、口感才會(huì)達(dá)到最好 。）
###其它資料參考###下月餅的制作方法如下：
工具／原料：家用烤箱、家用打磨機(jī)、、面粉、鴨蛋黃、糖、花生油、水、蓮子、料酒、轉(zhuǎn)化糖漿、蛋液、枧水、酵母、月餅?zāi)＞?。
1、將蓮子提前一天泡發(fā)，用高壓鍋壓煮熟 。
2、用家用打磨機(jī)打成細(xì)膩的糊狀 。
3、將打成糊狀蓮子糊放入鍋中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊狀，白蓮蓉不粘手就做好了 。（根據(jù)自己的喜好加糖和油 。）
4、做好的白蓮蓉放入冰箱靜置 。
5、鴨蛋黃用料酒泡過(guò)去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，備用 。
6、取面粉、枧水、轉(zhuǎn)化糖漿、水、油和少量酵母揉搓出月餅皮 ， 揉好面后醒發(fā)15-30分鐘 。
7、蓮蓉包上鴨蛋黃 。
8、再用月餅皮包裹 ， 搓成大小差不多的團(tuán)狀 。
9、取月餅?zāi)＞邔玫膱F(tuán)狀壓成月餅的模樣 。
10、放入烤箱上下火180度烤15分鐘，定型 。
11、定型后的月餅表面上刷上一層蛋液 。
12、繼續(xù)上下火200度，烤20分鐘 。
13、自制月餅就做好了 。
14、剛烤熟的月餅皮有點(diǎn)硬，一般要放置2-3天，等月餅皮回油后再吃 。
###其它資料參考###蛋黃月餅
食材：中筋面粉125g植物油25g蜂蜜75g細(xì)白砂糖300g水180ml檸檬汁40ml堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水內(nèi)陷：紅豆泥或蓮蓉300g ， 咸蛋黃14個(gè)、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干涂表面所需：雞蛋黃1個(gè)、蛋白1茶匙 。
做法：
1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個(gè)大碗中混合，加入面粉 ， 攪拌均勻 。用保鮮膜包起面團(tuán)，冷藏1小時(shí) 。
2、將面團(tuán)和紅豆泥分成14份，面團(tuán)每份15g ， 紅豆泥每份22g 。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團(tuán)裹住紅豆泥 ， 揉圓 。
3、裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣郏儆蔑災(zāi)⒚鎴F(tuán)壓成型 。
4、壓好后，將1個(gè)蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面 ， 再噴一點(diǎn)水 。烤箱預(yù)熱至180度，烤5-8分鐘 ， 取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色 。
5、取出 ， 用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了 。
紅豆冰皮月餅
材 料：甜紅豆泥300糯米粉80g，用于裹外層上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開(kāi)水中煮，濾出紅水面團(tuán)用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g 。
1、先制作冰皮 ， 準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色 ， 熄火，放凉 。
2、將面團(tuán)所需材料在一個(gè)大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉 。
3、將紅豆泥與面團(tuán)分成8份，紅豆泥揉成圓球 ， 用面團(tuán)包裹 ， 在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅?zāi)撼尚?。放在密封盒中，冷藏3-4小時(shí) ， 即可食用，第二日食用口味最佳 。
水果月餅
食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g 。
做法：
1、轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻 。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用 。
2、面團(tuán)按自己模具的大小分成小份 。
3、把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大 。
4、把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好 。
5、團(tuán)好的面球放入模具內(nèi) 。
6、壓成花形 。
7、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘 。
8、刷蛋液，再180度20分 。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可 。
微波爐做月餅
做法：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合 ， 和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1 。和好面分成小團(tuán)，然后包入餡 ， 有模子最好放進(jìn)去，然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋) 。
放進(jìn)微波爐里 ， 不要太大的火，大約中火就好 ， 3-5分鐘拿出來(lái)看一下，并且刷一層蛋液 ， 2-3次就好了 。
###其它資料參考###很多小可愛(ài)肯定都吃過(guò)月餅，但是都不知道月餅是怎么做出來(lái)的，今天我們來(lái)談?wù)勗嘛炇窃趺醋龀鰜?lái)的，在做月餅前先為大家說(shuō)一個(gè)小故事 。
中秋節(jié)是一個(gè)經(jīng)典的節(jié)日，大家應(yīng)該每年都會(huì)回家鄉(xiāng)的吧！現(xiàn)在我們來(lái)了解一下這個(gè)節(jié)日的故事吧！
在很久以前 ， 在一個(gè)小鄉(xiāng)村里，有一對(duì)很相愛(ài)的小夫妻，當(dāng)時(shí)他們生活的地方有著十個(gè)太陽(yáng)，它們一起照著大地，熱得人們都快出不了門了，然后后羿就用弓箭瞄準(zhǔn)太陽(yáng)的太陽(yáng) ， 準(zhǔn)準(zhǔn)的射下來(lái)了九個(gè)，只留下來(lái)了太陽(yáng) ， 王母為了獎(jiǎng)勵(lì)它就給了他一顆仙丹，但是他舍不得留下自己的妻子自己一個(gè)人在家，所以就沒(méi)有食用而是把它給了嫦娥保管著，但是后來(lái)有一天后羿不在家，家里來(lái)了一群強(qiáng)盜，想要搶走她們的仙丹，嫦娥在沒(méi)有辦法的情況下，就將那顆仙丹吃了，吃下后就升到了天上，后羿回家知道了以后，事情已經(jīng)沒(méi)有辦法改變了 ， 這個(gè)時(shí)候他看了看天上的月亮想念自己的妻子，至那以后，他都會(huì)在這一天懷念自己的妻子，后來(lái)人們每年的這個(gè)時(shí)候也會(huì)模仿他，之后每一年的這一天被稱之為中秋節(jié) 。
接下來(lái)就讓我們進(jìn)入美味月餅的制作吧~
材料準(zhǔn)備：主要材料：面粉200克、糖漿140克、花生油50克 。輔助材料：枧水4克、豆沙500克、咸蛋黃5個(gè)、雞蛋1個(gè) 。
制作方法：
1：首先將準(zhǔn)備好的轉(zhuǎn)糖漿取出倒入一個(gè)干凈的碗內(nèi)，然后將準(zhǔn)備好的枧水也取出放入碗內(nèi)充分?jǐn)嚢杈鶆?。
2：攪拌均勻后將準(zhǔn)備好的面粉取出用粉篩篩入 ， 面粉加入后用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚦梢粋€(gè)絮狀的小面團(tuán) 。
3：攪好后用手進(jìn)行揉制 ， 將面團(tuán)揉制到表面光滑后用保鮮膜將面團(tuán)包起來(lái)松弛醒發(fā)三個(gè)小時(shí)左右 。
4：在等待面團(tuán)松弛的過(guò)程中，將準(zhǔn)備好的咸蛋黃放入墊好錫紙的的烤盤內(nèi)，
5：將烤箱提前預(yù)熱到150度，然后將烤盤放入烤箱中層開(kāi)啟150度進(jìn)行烤制，烤五分鐘左右就可以取出備用啦 。
6：待面團(tuán)松弛完成后，將面團(tuán)揉長(zhǎng)，再用刀切成小塊（每個(gè)劑子平均25克） 。
7：取出一口炒鍋，將準(zhǔn)備好的豆沙倒入炒鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，將豆沙炒香準(zhǔn)備餡料備用 。
8：炒制完成后，將豆沙取出搓成圓形的餡料（每個(gè)餡料平均32克） 。
9：待搓好的豆沙用手壓平，然后在每片豆沙上放上一個(gè)烤制完成的咸蛋黃 。咸蛋黃放上后用豆沙將蛋黃包裹起來(lái)備用 。
10：將分好的餅皮小劑子取出，用手壓扁后將豆沙蛋黃餡料加入面皮內(nèi) 。然后用餅皮將餡料包裹起來(lái)，封口一定要緊 。
11：將準(zhǔn)備好的月餅?zāi)＞呷〕?nbsp;， 往模具內(nèi)撒入一些面粉然后將包裹好的月餅原型放入月餅?zāi)＞邇?nèi) 。
12：將月餅原型壓成月餅的樣子備用 。
13：取出一個(gè)烤盤，在烤盤內(nèi)鋪上一層薄薄的油紙然后將壓成型的月餅放入烤盤內(nèi) ， 然后取出雞蛋打成蛋液，將雞蛋液均勻的刷到月餅上這樣烤出來(lái)的月餅表面抗原更加金黃 。
14：烤箱提前預(yù)熱，預(yù)熱完成后將烤盤放入烤箱內(nèi) 。
15：開(kāi)啟烤箱170度進(jìn)行烤制，烤制二十分鐘左右后即可從烤箱內(nèi)取出 。
16：烤制完成的月餅要先放入保鮮盒內(nèi)密封兩天進(jìn)行月餅回油 。回油是非常重要的這可以讓月餅口感增加非常多 。
待月餅回油完成后就可以拿出來(lái)食用啦 。小伙伴快動(dòng)手制作起來(lái)吧~
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