這是什么植物，水里生長的？
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這是薺菜的一種 。薺菜又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等 ， 十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物 。地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜 。起源于東歐和小亞細(xì)亞, 目前在世界各地都很常見 。
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥 。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主 ， 冬末春初均可 。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋 。
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水薺菜 是一種山野菜，很早就被人們所食用 。因?yàn)樗娜~片可食，而且營養(yǎng)價(jià)值還很高，其根也含有大量的糖類，口感好，倍受人們的喜愛 。那么， 水薺菜 的食用方法有哪些?薺菜具體的功效與作用是什么?讓我為大家解析一下 。
一、水薺菜的食用方法
1、水薺菜餃子
主料：面粉300克、豬肉餡250克輔料：水150克、 水薺菜 200克、韭菜200克調(diào)料：醬油10克、蔥20克、姜20克、花椒粉5克、胡椒粉5克 。
做法：把薺菜洗干凈 ， 過沸水后撈出攥干 。接著洗韭菜，和薺菜分別切碎，剁好肉餡，用蔥、姜、花椒、水?dāng)嚢杈鶆?，加入醬油，胡椒粉 。然后，把攪拌好的肉餡包進(jìn)去事先買好的餃子皮即可，下鍋煮水，待15-20分鐘撈起就可以食用 。
2、水薺菜豆腐羹
主料： 水薺菜 1把、冬筍半根、豆腐2塊輔料：雞蛋1個(gè)、豬肉餡適量調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許 。
做法：將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤炙j菜切碎，冬筍豆腐切丁炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生再放入冬筍丁煸炒一分鐘 左右。然后，加入切碎的薺菜翻炒均勻，加入適量水，待水開后加入豆腐??，煮窞a蟮谷胨矸?，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻，煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可 。
二、薺菜的功效與作用
1、止血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用 。
2、降脂、降壓：薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用 。
3、消炎、抗病毒：薺菜所含的橙皮甙，能夠消炎、抗菌，能增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的，還能抗病毒，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有顯著的療效 。
4、防癌、抗癌：薺菜中所含的二硫酚硫酮，能抗癌豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌 。
5、促進(jìn)糞便排泄：薺菜含有大量的粗纖維，可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝 。
編輯小結(jié)：以上就是對 水薺菜 的食用方法及功效與作用的介紹 。其實(shí)，在古代的時(shí)候人們就把薺菜叫做護(hù)生草，把它比喻為是一介靈丹妙藥，所以盡管現(xiàn)在的生活條件變好了許多，但是如果你有存在我上面所說的那些病癥的，那不妨試試薺菜吧，一定會對你有所幫助的 。
###其它資料參考###薺菜餃子，三鮮薺菜豆腐羹 。
薺菜餃子的做法：
主料：面粉300克、豬肉餡250克
輔料：水150克、薺菜200克、韭菜200克
調(diào)料：醬油10克、蔥20克、姜20克、花椒粉5克、胡椒粉5克
1.薺菜洗干凈，過沸水后撈出攥干
2.備用韭菜洗凈，和薺菜分別切碎
3.剁好的肉餡，用蔥姜花椒水?dāng)嚢枭蟿?，加入醬油，胡椒粉
4.涼水面團(tuán)（面：水=2:1），揉光滑后醒半個(gè)小時(shí)以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子 。按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子
營養(yǎng)功效：
1、薺菜根很有營養(yǎng),
也很好吃,
不必去掉,
有俗語可證：“挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲” 。
2、報(bào)春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質(zhì)，味道清香，鮮嫩可口
薺菜的營養(yǎng)成分十分全面，在每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質(zhì)5．3克，脂肪0．6克，糖6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6．3毫克，要比一般家種蔬菜高得多 。其維生素的含量也很豐富，胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當(dāng)，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高 。所以，近來又有學(xué)者將薺菜列入癌癥患者食譜 。
薺菜豆腐羹的做法：
主料：薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊
輔料：雞蛋1個(gè)、豬肉餡適量
調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許
1.準(zhǔn)備材料 。將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?br /> 2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁
3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生
4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右
5.加入切碎的薺菜翻炒均勻
6.加入適量水
7.水開后加入豆腐丁
8.煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻
9.煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可
營養(yǎng)功效：
1、薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界 。其營養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣 。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥 。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可 。
2、冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品 ， 質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動 ， 既有助于消化 ， 有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生 。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用 。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用 。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食 。
###其它資料參考### 薺菜長什么樣子圖片
薺菜長什么樣子圖片，薺菜是一種野菜，每到春天，在野外就有很多老太太在挖薺菜，但是很多的人不知道薺菜長什么樣子，只是聽過芥菜的名字 。以下分享薺菜長什么樣子圖片 。
薺菜長什么樣子圖片1看城里人挖的薺菜，農(nóng)村人皺眉頭！正經(jīng)薺菜到底長啥樣？
村的田野，開春了就是個(gè)最大的菜園 。
經(jīng)常聽城里人驚訝地問：“這個(gè)也可以吃？沒聽說過?。弊魑┐宄隼吹陌①猓?就忍不住感慨 。農(nóng)村里能吃的野菜、野草、樹葉、花朵、果實(shí)、根莖 ， 那可多了去了 。但每種野菜該怎么吃，卻是大學(xué)問 。
明朝早期有本植物圖譜《救荒本草》，收錄可以吃的植物414種，不只可以按圖索驥，里面還詳細(xì)告訴你怎么吃 ， 吃哪部分 ， 注意什么 ?？梢哉f是一本荒年救急，吃野菜大全了 。
上圖是秋天拍的薺菜
可對許多城里人來說，想吃野菜，首先你得認(rèn)識野菜，千萬別挖錯(cuò)了 。今天我就來分享一下薺菜與水薺菜的區(qū)別 。
一、薺菜和水薺菜的共同點(diǎn)
上圖為開了花的薺菜
薺菜和水薺菜兩種野菜，都是十字花科植物，都被收錄在《救荒本草》，是可食用的野菜 。二者外觀非常相似：葉鋸齒，白根 。
上圖為初春的薺菜
二、薺菜和水薺菜的不同點(diǎn)
1、薺菜是十字花薺屬（下圖就是薺菜）
水薺菜是十字花科蔊菜屬（下圖為水薺菜）
2、薺菜是1-2年的草本植物（下圖為春天拍攝的薺菜）
水薺菜卻是一兩年生或多年生草本（見下圖）
3、薺菜生吃有清香味，根細(xì)多（下圖為秋天的薺菜）
水薺菜生吃有點(diǎn)辣 ， 根粗白，又名大根薺菜，學(xué)名蔊菜（下圖） 。
4、薺菜開白花，蒴果倒三角形
薺菜花白色
薺菜蒴果倒三角形（上圖）
水薺菜開黃花，蒴果像小豆角（下圖為拍攝的水薺菜開花）
薺菜和水薺菜，雖然味道不同，但都屬藥食兩用 。水薺菜可解表健胃、止咳化痰，可容易生熱，注意不要多吃 。
薺菜性味甘平，是實(shí)實(shí)在在的美味 。有止血明目等多種功效 。在各地的許多農(nóng)村 ， 還有“三月三 ， 薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗 。我最喜歡吃薺菜水餃 。
記??，荠菜生畴s星逑鬮⒏實(shí)奈兜潰?非常好吃 。若是您自挖的“薺菜”味道不佳，有些辣，那一定挖的不是正經(jīng)薺菜 。
薺菜長什么樣子圖片2薺菜高30～40厘米 ， 主根瘦長，白色，直下，分枝 。莖直立，單一或基部分枝 ?；~叢生 ， 埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂 ， 稀全緣，上部裂片三角形，不整齊，頂片特大，葉片有毛 ， 葉耙有翼 。莖生葉狹披針形或披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖 ， 邊緣有缺刻或鋸齒，或近于全緣，葉兩面生有單一或分枝的細(xì)柔毛 ， 邊緣疏生白色長睫毛 。
花多數(shù)，頂生成腋生成總狀花序，開花時(shí)莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生 ?；?。?白色 ， 兩性 。萼4片，綠色，開展 ， 卵形，基部平截 ， 具白色邊緣，十字花冠 。短角果扁平 ?；ò甑孤研危凶?nbsp;， 4片 ， 白色 ， 十字形開放 ， 徑約2.5毫米雄蕊6，4強(qiáng)，基部有綠色腺體雌蕊1 ， 子房三角狀卵形，花柱極短 。
短角果呈倒三角形 ， 無毛，扁平，先端微凹，長6～8毫米，寬5～6毫米 ， 具殘存的花柱 。種子約20～25粒，成2行排列，細(xì)?。?倒卵形，長約0 。8毫米 。花期3～5月 。
藥用價(jià)值
薺菜性平，微寒 ， 味甘，入心、肝、脾經(jīng) 。功能和脾利水、止血明目 。
營養(yǎng)價(jià)值
含草酸、酒石酸、蘋果酸等有機(jī)酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸，膽堿、乙酰膽堿、黃酮類、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C和煙酸、糖、鈣、磷、鐵等 。
薺菜長什么樣子圖片3薺菜長什么樣子圖片
1、薺菜的葉子是灰綠色，長有絨毛 ， 葉莖跟葉子基本同色，薺薺菜植株塌地生長，像傘狀一樣緊貼在泥土上的，葉莖呈均勻的層疊狀上翹鋪在地上，葉尖頭大為羽狀分裂 ， 一般為葉散生長等特點(diǎn) 。比較軟嫩，挖出后，用手提著菜心，整棵菜葉子下垂呈傘狀 。薺菜經(jīng)滾開水焯燙后呈青綠色 。
2、薺菜屬于一年生或是二年生的草本植物 ， 薺菜在幼年時(shí)期是比較的難以分辨的，和蒲公英長相比較的相似，幼苗時(shí)期的葉片光滑沒有絨毛 ， 隨著時(shí)間葉片上會出現(xiàn)絨毛，并且桿子也是圓形直立的'狀態(tài)，薺菜在春季的時(shí)候也會開花，為白色的小花 。薺菜的適應(yīng)能力強(qiáng)，即使在貧瘠的土質(zhì)中也能生長 。
薺菜為什么要焯水
首先，薺菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)，為降低這些風(fēng)險(xiǎn) ， 烹調(diào)時(shí)一定要先焯一下其次，薺菜是一種野菜，俗稱春天里的長壽菜，營養(yǎng)豐富但草酸較多，草酸影響鈣質(zhì)吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質(zhì)，從而最大限度保留營養(yǎng) 。
薺菜為什么是苦的
【水薺菜有什么營養(yǎng)價(jià)值】 如果吃到的薺菜發(fā)苦可能是因?yàn)樗j菜剛施肥后就被采摘的原因 。也有可能是因?yàn)樵谥谱鬟^程中的方法不正確導(dǎo)致發(fā)苦，一般來說新鮮的薺菜會加入熱水中焯水后再冷水泡制，然后擠干拌餡，焯水能更好的去除掉苦味 ， 且在拌餡的時(shí)候要多加一些油，這樣不僅顏色好看而且口感也會更好 。另外可能就是將薺菜和蒲公英弄混了，蒲公英的味道就是發(fā)苦的 。
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