清蒸四喜丸子蒸多久 _丸子

飯合丨清蒸四喜丸子怎么做如何做好吃？

文章插圖
【清蒸四喜丸】做步驟
1
清蒸四喜丸食材
2
首先蓮藕切薄片切絲切末備用
3
肉解凍切薄片剁肉餡（剁候稍微加點(diǎn)水）蓮藕末放肉餡
4
反復(fù)肉蓮藕碎剁勻即
5
剁勻放入盆
6
調(diào)入除干淀粉蔥末其調(diào)味料攪拌至勁止
7
倒入干淀粉
8
攪拌勻倒入蔥末
9
調(diào)勻即餡
10
團(tuán)四丸
11
放入盤至蒸鍋蒸8-10鐘左右
12
等待候油菜清洗干凈并底部打十字刀
13
鍋內(nèi)水放滴油少許油菜焯水水
14
油菜掉余水胡蘿卜切短絲放入油菜切刀口
15
丸蒸熟起鍋
16
余水空鍋稍微加點(diǎn)高湯燒調(diào)點(diǎn)鹽雞精勾少許薄芡
17
丸擺放油菜間淋芡汁即
竅門
1、我用蓮藕馬蹄更吃
2、我用抽蠔油要用醬油顏色重夠看
3、攪拌定要攪拌透口些
4、剁候加入花椒水肉更嫩滑

文章插圖
怎樣蒸四喜丸子的家常做法？四喜丸子做法是七分瘦三分肥，然后再加點(diǎn)馬蹄，加蔥姜水少許，鹽少許，味精少許，把四喜丸子團(tuán)好以后，放在一個(gè)湯碗里，不用加水，上龍蒸開鍋蒸半小時(shí)即可，出鍋以后再熬汁，澆上四喜丸子就可以了
###其它資料參考###主料：豬肉
輔料：，油鹽，白糖雞粉，胡椒粉生抽，料酒淀粉，蔥姜
做法：
1.先將豬肉切小粒。然后將其剁成肉末。加料酒去腥。
（美時(shí)美味）四喜丸子的做法
2.分幾次加入蔥姜水，每次充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌?。
（美時(shí)美味）四喜丸子的做法
3.加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調(diào)味，將其攪拌均勻
（美時(shí)美味）四喜丸子的做法
4.將水淀粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。
（美時(shí)美味）四喜丸子的做法
5.取一團(tuán)肉末，兩手沾一些水淀粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡。
（美時(shí)美味）四喜丸子的做法
團(tuán)成球狀，即成“四喜丸子”生坯。
依次做完，備用。（這個(gè)量可以做8個(gè) ，兩盤的量）
6.鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
【清蒸四喜丸子蒸多久】炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關(guān)火。撈出備用。
（美時(shí)美味）四喜丸子的做法
7.取四個(gè)“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋。
（美時(shí)美味）四喜丸子的做法
8.蒸20—25分鐘。
出鍋后，去掉蔥段不要，稍加點(diǎn)綴，即可上桌食用。（也可以把盤中的湯汁潷出，倒入鍋內(nèi)熬開，根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整，然后淋入水淀粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面。
###其它資料參考###食材明細(xì)
豬前腿肉適量
油菜8顆
蓮藕一小節(jié)
胡蘿卜1片
蔥末適量
姜末適量
鹽適量
紹酒1勺
花椒水1勺
生抽一勺
蠔油少許
雞精少許
干淀粉少許
香油少許
咸鮮口味
燒工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡單難度
【清蒸四喜丸子】的做法步驟
1
清蒸四喜丸子食材
2
首先把蓮藕切成薄片在切成絲在切成末備用。
3
把肉解凍后切成薄片然后剁成肉餡（在剁的時(shí)候可以稍微加點(diǎn)水），在把蓮藕末放在肉餡中。
4
在反復(fù)把肉和蓮藕碎剁勻即可。
5
然后剁勻放入小盆。
6
然后調(diào)入去除干淀粉和蔥末的其他調(diào)味料，攪拌至上勁了為止。
7
然后倒入干淀粉。
8
攪拌勻后倒入蔥末。
9
調(diào)勻即可成為餡。
10
然后團(tuán)成四個(gè)大個(gè)丸子。
11
放入盤子中至蒸鍋蒸8-10分鐘左右。
12
在等待的時(shí)候把油菜清洗干凈，并把底部打十字刀。
13
鍋內(nèi)水開放一滴油和少許把油菜焯水然后過水。
14
然后把油菜去掉多余的水分，把胡蘿卜切成短絲，放入油菜切的刀口中。
15
丸子蒸熟了起鍋。
16
把多余的水空出到鍋里，稍微在加點(diǎn)高湯，燒開調(diào)一點(diǎn)鹽和雞精，然后勾少許薄芡。
17
然后把丸子擺放在油菜中間，淋上芡汁即可。
小竅門
1、我用的是蓮藕，如果有馬蹄更好吃。
2、我用的是生抽和蠔油，要是用醬油顏色就重了不夠好看。
3、攪拌一定要攪拌透，這樣樣子和口感會好一些。
4、剁的時(shí)候加入花椒水，肉更嫩滑。
###其它資料參考###1、馬蹄切?。?五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、淀粉攪打上勁，用手團(tuán)成球狀，即成獅子頭。
2、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘，取出即可。
導(dǎo)語：“四喜丸子”是魯菜代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無論男女老幼都無法抗拒的佳肴。
用料：豬肉餡、雞蛋、蔥花
調(diào)料：醬油、料酒、姜末、水淀粉、油、鹽
1、豬肉餡中調(diào)入蔥花、姜末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水淀粉，用筷子順一個(gè)方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團(tuán)成大肉丸。
3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由于肉丸較大，肉丸上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色后再用漏勺撈起瀝干油分待用。
4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調(diào)入醬油、清水和料酒，并放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
小貼士：
1、肉餡要順著一個(gè)方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。
2、蒸丸子的時(shí)間可以稍微長一些，把丸子徹底蒸透才好吃。
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的?。荒憲髕? ，與玉蘭片均切成3毫米見方的?。黃鷯梅興酃淮蟠邪狀又信諧沙?厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi) 。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
四喜丸子
四喜丸子
調(diào)料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯
做法：
1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
2．干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā) ，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5．將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí) ，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。
16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。

###其它資料參考###蒸肉丸子需要的時(shí)間：
肉丸子根據(jù)個(gè)頭大小和火力大?。?蒸的時(shí)間也不同：
1、如果類似于湯圓大小的，在開鍋后，需要大火蒸10-15分鐘左右。
2、如果是類似于四喜丸子，紅燒獅子頭的肉丸，需要在開鍋后，大火蒸25-30分鐘左右。
3、如果好像酒店那樣的牛肉丸，蒸爐火夠猛氣夠盛十一分鐘就可以了，蒸老了口感就不好了。
判斷熟的標(biāo)準(zhǔn)也很簡單，將筷子扎入丸子中，看一下里面餡是否成熟即可。
其次要看爐具
1、如果是普通鍋在燃?xì)庠钌闲枰?0分鐘左右。
2、在電磁爐上需要25分鐘左右。
3、在煤爐上需要39分鐘以上。
4、如果是高壓鍋燃?xì)庠钌闲枰?0分鐘左右。
5、如果是微波爐的話，因?yàn)椴煌奈⒉t功率不同，情況也不一樣。所以可以分開幾分鐘來試比較好。還有，記得加點(diǎn)水，不然會干的哦。
###其它資料參考###一、清蒸豬肉丸子要蒸多長時(shí)間呢
清蒸豬肉丸子一般要上鍋蒸15-20分鐘左右，因?yàn)樨i肉丸子里面包含了豐富的材料，吃起來口感也非常的豐富，所以要上鍋蒸15-20分鐘，可以讓豬肉丸子的口感變得更加的軟糯細(xì)膩。
二、豬肉丸子要加淀粉嗎
正宗的豬肉丸子是不需要加淀粉的，是江浙一帶非常有名的佳肴，他們的做法是紅燒豬肉丸子，采用了七分瘦肉，三分肥肉，肉的顆粒大小如一，然后再配上各種切碎的蔬菜丁，做好以后香濃的湯汁和細(xì)膩潤滑的肉丸混為一體，讓人看了垂涎三尺。
豬肉丸子
三、豬肉丸子的歷史是什么呢
豬肉丸子是起源于唐朝，興于清朝。在唐朝的時(shí)候，剛開始做的獅子頭叫蟹粉豬肉丸子，顧名思義:就是將五花肉和蟹肉都剁成肉餡，然后放入各種蔬菜和調(diào)料，攪拌成肉泥，捏成丸子的形狀，然后用小火慢燉出來。在當(dāng)時(shí)，這道佳肴被奉為珍品，一般只有皇室里的人才能夠吃到。
當(dāng)?shù)搅饲宄@道菜肴的做法慢慢流入民間，就慢慢演變成了紅燒豬肉丸子，紅燒豬肉丸子制作出來后，肥而不膩，瘦而不柴，外焦里嫩，清香味醇，入口即化，深受食客們的喜愛與推崇。所以豬肉丸子無論是清蒸，紅燒，糖醋，清炒的做法都發(fā)展至今，沒有中斷。
###其它資料參考###我們平常吃的豬肉丸子一般是水焯或者煎炸的，實(shí)際上豬肉丸還能夠蒸著吃，可是豬肉丸蒸多久能夠呢？豬肉丸子蒸的方法能夠非常好的儲存水分，吃起來的覺得也會更好。一般來說，豬肉丸蒸的時(shí)間與熟度的尺寸和肉丸子的量是多少相關(guān) 。小肉丸熟的會較為快，而大豬肉丸蒸的時(shí)間要久一些，一般十分鐘到十分鐘就可。
蒸肉丸子需要的時(shí)間：
豬肉丸子依據(jù)塊頭尺寸和火力點(diǎn)尺寸，蒸的時(shí)間也不一樣：
1、假如類似湯團(tuán)尺寸的，在沸騰后，需要火災(zāi)蒸10-15分鐘上下。
2、如果是類似四喜丸子，紅燒獅子頭的豬肉丸，需要在沸騰后，火災(zāi)蒸25-30分鐘上下。
3、假如仿佛酒店餐廳那般的牛筋丸，蒸灶火夠猛氣夠盛十一分鐘就可以了，蒸年紀(jì)大了口味就不好了。
分辨熟的標(biāo)準(zhǔn)也非常簡單，將木筷插入肉丸子中，看一下里邊餡是不是完善就可以。
次之需看爐灶
1、如果是一般鍋在煤氣灶上需要30分鐘上下。
2、在電磁灶上需要25分鐘上下。
3、在煤球爐上需要39分鐘以上。
4、如果是壓力鍋煤氣灶上需要20分鐘上下。
5、如果是微波爐加熱得話，由于不一樣的微波爐功率不一樣，狀況也不一樣。因此能夠分離十多分鐘來試比較好。也有，還記得天賦加點(diǎn)水，要不然會干的哦。

###其它資料參考###原料：去膘五花肉、水發(fā)黑木耳、雞蛋1個(gè)、老豆腐（北豆腐）1小塊、水發(fā)黑木耳、蝦皮、蔥段、生姜、食鹽、醬油、五香粉、花椒粉、食鹽1/4茶。
步驟step
1
去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
步驟step
2
蔥切花、生姜切末放在肉末上，用刀把蔥花、生姜末和肉醬一起剁均勻
步驟step
3
剁到肉醬里基本看不到蔥花和生姜末，聞肉醬卻有蔥味和生姜味
步驟step
4
肉醬上撒入適量的花椒粉
步驟step
5
再撒入少量的五香粉
步驟step
6
加入適量的食鹽
步驟step
7
倒入少許醬油
步驟step
8
用刀把調(diào)味料和肉醬一起剁均勻
步驟step
9
剁好的肉醬放入碗中
步驟step
10
取一小塊老豆腐（北豆腐）用勺子壓成豆腐泥
步驟step
11
壓好的豆腐泥放在肉醬里
步驟step
12
用筷子把肉醬和豆腐泥朝一個(gè)方向攪拌均勻
步驟step
13
肉醬太多，我取了一點(diǎn)放在小碗中，剩下的肉醬做了另一道美食
步驟step
14
蛋清與蛋黃分離，根據(jù)肉醬的量倒入適量的雞蛋清，我加入了1湯匙
步驟step
15
用筷子把蛋清與肉醬朝一個(gè)方向攪打上勁
步驟step
16
左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里
步驟step
17
左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時(shí)把左手豎立
步驟step
18
彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個(gè)肉圓
步驟step
19
捏好的肉圓重新放入手掌心里
步驟step
20
再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時(shí)把左手豎立
步驟step
21
再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個(gè)肉圓，重復(fù)幾次，用右手的手指把肉圓摘下
步驟step
22
盤子底部刷一層食用油，摘下的肉丸擺放在盤中
步驟step
23
鍋里放入適量的清水，支好蒸架
步驟step
24
裝有肉丸的盤子放在蒸架上
步驟step
25
蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右
步驟step
26
蒸制肉丸熟，打開鍋蓋取出
步驟step
27
鍋里放入1小碗冷清水，大火燒開
步驟step
28
黑木耳提前用冷水泡發(fā)，用手撕成小塊
步驟step
29
放入開水鍋中，大火焯煮2分鐘至木耳熟
步驟step
30
鍋中放入適量的蝦皮提鮮
步驟step
31
加入1/4茶匙食鹽提味
步驟step
32
淋入3～5滴芝麻香油
步驟step
33
香菜用清水洗凈切段，放入鍋中
步驟step
34
用鏟子攪拌均勻，關(guān)火
步驟step
35
做好的清湯倒在蒸熟的丸子里