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烤面筋料還可以烤什么

生活百科面筋

烤面筋可以烤什么？

烤面筋料還可以烤什么

文章插圖
的面筋沾滿了辣椒和孜然，烤的滋滋作響，在小販的手里不停的翻動(dòng)著，老遠(yuǎn)就能聞到一股香味兒 。
對(duì)于烤面筋這種霸主級(jí)小吃，我也一直沒研究過它是怎么做的，印象中的面筋是要洗面，非常麻煩 。沒想到居然有面筋預(yù)拌粉這種東西的存在，才恍然大悟，烤面筋居然是這么做出來的！
有次朋友來，小果烤了一大盤兒香香辣辣的烤面筋，朋友都說可以推個(gè)小吃車去擺攤兒了 ， 今天就把這個(gè)做法分享出來，以后想吃烤面筋，在家就能做，真的特簡(jiǎn)單！
· 烤面筋 ·
By Eva小佳
· 面筋材料 ·
溫水〡300g
面筋預(yù)拌粉 | 200g
鹽 | 3g
· 辣椒油調(diào)料 ·
粗辣椒粉 | 6g
細(xì)辣椒粉 | 5g
孜然粉 | 4g
白芝麻 | 6g
生抽 | 40g
玉米油 | 80g
· 做法 ·
1. 準(zhǔn)備好所用的材料 。
2.竹簽洗干凈后放水里泡半小時(shí) 。
3.碗里加入約50度的溫水 ， 加入鹽，攪拌至鹽融化 。
4.面筋預(yù)拌粉慢慢的倒入碗中，并不斷的攪拌 ， 最成揉成一個(gè)帶有一些孔洞略顯粗糙但很有彈性的軟面團(tuán) 。
5.面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫松馳1-2小時(shí)，面團(tuán)攤開變得細(xì)膩些，還會(huì)析出部分水 。
6.將松馳好的面團(tuán)攤開放在面板上 ， 切成小條 。
7.取一塊小面團(tuán)，先用2根筷子夾住面團(tuán)的一頭，轉(zhuǎn)動(dòng)筷子邊拉伸開面團(tuán)，將面團(tuán)均勻的纏繞在筷子上，拉緊一些，纏上后就會(huì)粘在一起了，最后從筷子上取下來即可 。
8. 鍋內(nèi)加水煮開，放入纏好的面筋條，轉(zhuǎn)中小火煮至面筋全部浮起來 ， 約煮15分鐘左右 。
9. 煮好的面筋撈出來后過涼水 。
10. 用清洗泡好的竹簽將面筋穿好 。
11. 再用刀轉(zhuǎn)著斜切，將面筋切成串，并適當(dāng)調(diào)整松動(dòng)一些 。
12. 準(zhǔn)備辣椒油調(diào)料：將辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，將油加熱后倒入 ， 拌勻 ， 再倒入生抽拌勻 ， 辣椒油就做好了 。
13. 將面筋均勻的刷上辣椒油，排入墊了錫紙的烤盤，放置約30分鐘再烤更入味 。
14. 選擇上下火烘烤模式，提前180度預(yù)熱好，將面筋放入中層烘烤約10分鐘 。
15. 面筋拿出來后翻面 ， 均勻的刷一遍辣椒油，再放入烤箱繼續(xù)烘烤約5分鐘，辣勁十足的Q彈面筋就可以開吃啦！

烤面筋料還可以烤什么

文章插圖
烤面筋的紅油醬料能烤別的東西 。先將菜籽油放入鍋中燒開 。端離火源降溫大約2分鐘（8分熱），把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出（此大料只能炸2次 ， 以后煮大料水做面醬用） 。
###其它資料參考###有很多 ， 比如烤面筋、烤冷面、炸雞柳等等 。
以炸雞柳為例：
食材準(zhǔn)備
雞肉1000克淀粉20克水50克醬油1勺
制作步驟
1.先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水?dāng)噭颍缓笤侔颜u粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水） 。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳 ， 瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠 。
3.下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成 。
###其它資料參考###1、材料：面筋20串，輔料：植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、十三香20、大蒜50克 。
2、把姜切末，大蔥切末，大蒜切末 。
3、植物油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁幔永苯贩?、豆瓣醬、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大蔥、白芝麻都加鍋里 。
4、加水，小火慢熬，用鍋鏟不停的翻動(dòng)，熬制10分鐘左右，水變少了 。
5、把鹽、雞精加進(jìn)去 。
6、拌均勻關(guān)火盛起 。
7、把面筋 ， 用簽子串好 。
8、刷上熬制好的醬汁 。
9、把燒烤爐通電 ， 開始用小火烤 ， 放上烤架 ， 把面筋串放在烤架上 。
10、烤到有香味 ， 大約2分鐘，再刷一次烤醬，再刷上紅油 。
11、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用 。
###其它資料參考###調(diào)料有：食鹽 醬油 蠔油 調(diào)和油 元貞糖 孜然
一、辣味醬料配方
1、原料：辣椒面100克 ， 食鹽20克 ， 雞精15，花椒面10克，味精10克，色拉油120克
2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
二、咖喱味醬料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
做法：
1.把面筋切成薄片 。
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然 。
3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱里 。
4.到第二天的時(shí)候，用竹簽把面筋都串起來 。
5.烤盤底下鋪一層油紙，把面筋晾到烤架上 。
6.全部晾好后，在面筋上刷一層油 。
7.放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鐘
8.最后的成品 。
###其它資料參考###其實(shí)很多人可能都比較喜歡吃烤面筋，特別是一些男性朋友，晚上出門在外邊的燒烤攤上面來一些烤面筋，然后配上兩瓶啤酒，那滋味確實(shí)是非常的爽 。不過外面攤位上做的那些烤面筋衛(wèi)生很有可能不過關(guān)，所以吃的也不是很放心，在這種情況下，我們可以自己嘗試著在家去做烤面筋 。
在做烤面筋的時(shí)候，我們需要準(zhǔn)備好相應(yīng)的調(diào)料，首先紅油辣椒醬是必不可少的 。我們可以自己在家嘗試著去制作紅油辣椒醬，準(zhǔn)備一些肉蔻，桂皮，小茴香，花椒，八角，干姜，胡椒粉，然后把準(zhǔn)備好的這些調(diào)料全部放到一個(gè)容器當(dāng)中并且搗碎 。接著在容器里面加入適量的醬油，再加入適量的辣椒粉，然后攪拌均勻之后就可以了 。在鍋里面加入大豆油，油熱了之后直接倒入剛剛裝有醬料的容器當(dāng)中 ， 在鍋里面放入適量的芝麻炒熟之后把熟芝麻同樣也要放到辣椒油當(dāng)中，這樣非常好吃的紅油辣椒醬就制作好了 。
其實(shí)我們?cè)诔钥久娼畹臅r(shí)候，除了要用到這個(gè)紅油辣椒醬以外，更重要的就是烤面筋的撒料，所以我們還要自己制作一下這個(gè)撒料 。準(zhǔn)備一些花生粉，芝麻粉 ， 食用鹽，小茴香粉，大豆粉，然后再準(zhǔn)備一些鮮香粉，把這些調(diào)料全部放到一個(gè)容器當(dāng)中中，攪拌均勻之后就制作成功了 。
準(zhǔn)備一些面筋，然后把面筋直接做成那種螺旋狀的 ， 并且要把這些面筋全部串起來，接著把這些串好的面筋全部放到烤箱里面去烤，在烤的過程當(dāng)中撒上一些撒料或者是撒一些孜然粉 。等到面筋烤的出油之后，我們就可以拿出來了，然后在上面刷上一層紅油辣椒醬就可以直接開吃了 。

###其它資料參考###烤面筋的面筋里一般撒的是孜然和辣椒面 。
烤面筋的醬料配方：
取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另備孜然粉l00克 。把面筋用鐵釬串上 。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對(duì)好的調(diào)料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可 。
咖喱味的烤面筋調(diào)料配制：
咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上 ， 烤好后即可食用 。
海鮮味的調(diào)料配制：
取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克 ， 把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃 。
飄香燒烤醬的調(diào)制：
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克 ， 花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克 ， 白糖20克，精鹽40克 。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛 。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻 。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了 ， 適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬 。
自制燒烤醬！這里還有幾種！
1、胡蘿卜醬 胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可 。
2、豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制 。
3、番茄醬 番茄沙司加辣椒油 ， 醬油，鹽，雞湯調(diào)制 。
4、甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖 ， 檸檬汁調(diào)制 。
調(diào)料放的量根據(jù)自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放一個(gè)，桂皮、姜片、料酒半勺，雞精一點(diǎn)，素鮮湯半碗，食用油4勺 。鹽根據(jù)口味放入 。如果要濃點(diǎn)的，糖、醬油放2湯勺 。
·配 料: 熟面筋400克 輔料：花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 ·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口 。
操 作:
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁 。
2、坐鍋點(diǎn)火加入油，至5成熟時(shí)放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油 ， 撈出后控油；
3、坐鍋上火 ， 留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水 ， 依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時(shí)放少許枸杞即可 。用熟面筋炸至硬脆，再加調(diào)味燒制而成 。成菜呈栗色，香味濃醇 ， 烤麩軟糯，甜咸適口 。
工藝： 將熟面筋順著路用手撕成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米厚的長(zhǎng)條，經(jīng)沖洗后壓干水分 ， 入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發(fā)脆時(shí)取出 。炒鍋內(nèi)留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩 ， 燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮1小時(shí)左右，使烤麩吸足鹵汁 ， 入味即成 。

###其它資料參考###在做烤面筋的過程當(dāng)中，需要注意的問題有哪些？究竟該如何做呢？在日常生活中有各種各樣的特色美食，它們發(fā)生滿足大眾的味覺 ?？久娼钣捎谒c眾不同的口感得到了不少人的鐘愛 ， 在大街小巷中都可以看到烤面筋身影 。尤其是在夏季，許多夜市街都是會(huì)烤各種各樣食材，烤面筋都是其中之一 。在夜晚的時(shí)候和家人在一起 ， 一邊喝著啤灑，一邊吃著燒烤，是最幸福的一件事情 。
要想在家里作出
實(shí)際上烤面筋的做法也是非常簡(jiǎn)單的，水面筋在超市里就能購買到，再買一些調(diào)味品就能自己制作烤面筋 。在烤面筋的時(shí)候要注意熟度，一般烤5分鐘就行了，不可以烤太長(zhǎng)時(shí)間 。考的時(shí)間太長(zhǎng)得話，就會(huì)讓水面筋的水分流失，危害口味 。那樣烤出來的水面筋又老又柴不好吃 ， 但也不能考太短的時(shí)間，太短期內(nèi)會(huì)使水面筋有點(diǎn)兒生，味兒也不出 。
勁道的烤面筋
烤面筋最理想的時(shí)間就是5分鐘，見到時(shí)長(zhǎng)差不多了，說明這個(gè)水面筋也烤好啦 ?？久娼钏於戎陵P(guān)重要，他在腌制的情況下也非常重要 ， 由于水面筋在烤時(shí)水份很容易就會(huì)揮發(fā)掉，在烤以前就需要將切好的面筋泡在食鹽水里邊 。使它能消化吸收更多水份，還可以讓水面筋更添加味道 。在烤的時(shí)候還能維持一小部分水分，在吃起來的時(shí)候，口感上會(huì)很嫩一點(diǎn) 。
除開熟度還應(yīng)該注意什么？
烤面筋時(shí)，可以加入五香粉和辣椒面等調(diào)味料，刷過這種調(diào)味料，會(huì)使水面筋的口感更好 。也要在水面筋的表面刷過油，水面筋在烘烤的過程當(dāng)中，它皮膚毛孔會(huì)伸開消化吸收調(diào)味料，在吃著的時(shí)候就會(huì)感覺水面筋特殊的香 。有些人它的口感兒重一點(diǎn) ， 還可以在水面筋腌制的情況下添加料汁兒 。也可以在烤時(shí)，在水面筋表面刷過燒烤汁，這樣做出來的水面筋都是很好吃的 。總面積在烤好的情況下要趁熱吃 ， 那樣口感更好 。

###其它資料參考###面筋串的好吃不好吃，醬料是最關(guān)鍵，現(xiàn)在給大家說一下面筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤 ， 辣椒面四斤，麻椒40克 ， 鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克 ， 桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調(diào)料的地方買齊，賣調(diào)料的也可以免費(fèi)給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用 。\x0d\x0a\x0d\x0a醬的作法；正宗麻辣口味 。辣椒粉達(dá)不到理想中的辣味時(shí) ， 可以放點(diǎn)堿面，四斤辣椒放20克堿面就可 。\x0d\x0a孜然粉用一個(gè)帶眼容器裝好 ?？煞派僭S食用鹽待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了 。\x0d\x0a面筋串的作法；用具最好是不銹鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可 ， 把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過來再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起干皮），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅 ， 從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長(zhǎng)的面片，用一次性的筷子（最好是竹制為宜）掰開浸水泡一下 ， 這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片 ， 一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜 ， 用抓筷子得手的大拇指 。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動(dòng)（線向下滑動(dòng) ， 這樣可以保證放在里面的尾端脫落）將面筋胚子整理均勻即可，稅后抽出其中一根筷子，將面筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了 ， 可講所有的筷子慢慢抽出來，讓面筋在鍋中繼續(xù)煮大約一個(gè)小時(shí)即可出鍋）切記；煮面筋胚子時(shí)的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會(huì)把面筋胚子煮廢了 。煮鍋?zhàn)詈糜闷匠Ｕ魱|西的鍋 。\x0d\x0a面筋串出花；用筷子將面筋穿好后，將胚子一頭擔(dān)在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著面筋胚子頂端，將面筋胚子和刀的夾角為30度滾動(dòng)切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了 。\x0d\x0a烤制方法；將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了，最好以木炭烤制為宜，能夠比較好的體現(xiàn)出面筋的香味來，烤制時(shí)預(yù)先刷上燒烤時(shí)的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，面筋清香，烤制的時(shí)間2-3分鐘為宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了 。
###其它資料參考###街邊小攤非常好吃的烤面筋的做法，附帶所有配方
烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味 。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成 。
一、烤面筋的做法和配方
調(diào)料配方：
豆瓣醬：100克、食鹽：25克、味精：25克、色拉油：400克、白糖：50克、雞精：25克、大蒜末：50克、花椒面：50克、白芝麻：50克、蔥花：50克、姜末：25克、十三香：20克
做法：
1.將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán) 。
2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋 ， 直到纏完為止 ?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長(zhǎng)竹簽或筷子 ， 切成螺旋狀 。
3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮 。煮的過程中 ， 要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可 。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上調(diào)料，烤至金黃即可食用 。
二、投資利潤分析
烤面筋原料為面粉，因此決定了其成本的低廉性 。一串的成本只有3毛左右，售價(jià)一般在1塊到2塊 ， 利潤率為7毛到1塊7不等在高消費(fèi)區(qū)域，零售價(jià)甚至可以賣到1塊5到3塊不等 。一般的街邊檔口，每天大約可以正常銷售300份如果位置好，客流量大，銷售400份以上可能都不成問題 。
你如果批發(fā)別人的串自己烤制，利潤在5毛左右，這樣省下來時(shí)間可以做別的 ， 把握好烤串的調(diào)料就好了 。
三、烤面筋的核心技術(shù)
1.不辣撒料 和紅油醬料注意事項(xiàng)
2.大料配比 辣椒撒料 和面配比
3.紅油醬料制作
4.和面、醒面、纏面、煮面、切面的注意事項(xiàng)
【烤面筋料還可以烤什么】四、內(nèi)容資料截圖，含教學(xué)視頻

烤面筋料還可以烤什么

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