【卷筒肉做法 卷筒糯米肉怎么做】1、選料：粢飯（熟糯米飯）200克，肉糜100克，雞蛋5只，面粉100克 。
2、調(diào)料：胡椒粉少許，生油500克（實(shí)耗100克），麻油25克，蔥花2匙，肥膘1小塊，細(xì)鹽0．3匙，味精適量，干生粉少許 。
3、制作方法：把3只雞蛋打散，加細(xì)鹽、味精攪勻 。鍋洗凈，燒熱，用肥膘擦上一層薄油，然后將一部分蛋液倒入，晃遍鍋底，使其受熱成蛋皮，可攤成兩大張，對(duì)切成四個(gè)半張 。將余下的2只雞蛋和面粉，加適量水拌勻成厚糊 。
4、將粢飯、肉糜、蔥花、味精、細(xì)鹽、胡椒粉，拌勻成肉飯餡 。把蛋皮攤平，撒上一層干生粉，抓14肉飯餡，放在A蛋皮一邊搓成長條，再用蛋皮卷包起來，兩頭及封口處用面粉蛋糊少許糊住，成蛋卷 。
5、燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時(shí)，將蛋卷抹上一層蛋粉糊，下鍋炸至呈金黃色、松脆取出，改刀切成厚圓片裝盤，跟上一小碟辣醬油即成 。
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