1、茭白炒雞蛋
材料：雞蛋50克、茭白100克、核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量 。
做法：將茭白去皮，洗凈；茭白切成絲；將雞蛋磕入碗內，加入精鹽調勻 。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟后盛入盤內；另起鍋，放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入同炒，待雞蛋熟后裝盤即可 。
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2、涼拌茭白
材料：嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量 。
做法：將茭白削去外皮，切去老根，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內 。加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可 。
3、素炒茭白
材料：嫩茭白500克, 青紅辣椒2只, 蔥花適量, 鹽適量, 胡椒粉適量, 干淀粉適量, 雞粉適量 。
做法：將茭白削去外皮，切去老跟，切成片；青紅辣椒去蒂及籽氽水斷生，切成小段 。將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁 。炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而后放青紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可 。
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