蛋炒飯是用生米還是熟米蛋炒飯必須用熟米嗎 _生米

【蛋炒飯是用生米還是熟米蛋炒飯必須用熟米嗎】1、蛋炒飯是用熟米；
2、炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈淀粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利于炒飯過程中米粒的分散。為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟后，冷卻放置一段時間，讓其中的淀粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。為了方便和省時，一般會采用隔夜飯來獲得上面的效果。