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1、雙椒就是花椒和辣椒，這道菜做法竅門主要就是麻辣味十足 。
2、用料雞1只約4斤，鹽少許，淀粉少許，料酒適量，胡椒粉少許，老姜適量，大蒜一個，青花椒一大把，二荊條一大把，小米辣一小把，紅花椒一大把，生抽適量，老抽適量 ， 米醋少許，火鍋底料適量 ， 雞精適量，植物油少許，豆瓣醬適量 。
3、把雞砍成小塊，小一點便于入味，然后多清洗幾遍去除血水 。
4、清洗后把水瀝干，放適量鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻 ， 最后放淀粉 攪拌，腌制半小時 。最后放植物油，比如玉米油，菜籽油放在腌制的雞肉里 。
5、然后準備輔料 ， 切蔥姜蒜，青椒，小辣椒 ， 火鍋底料 。
6、起鍋燒油，寬油，冒煙后下雞肉油炸，油炸一兩分鐘感覺變色了就撈起來 。剩余的油可以用來炒菜 。
7、油炸剩下的油開小火加熱拿來炒 ， 放入兩種花椒炒出香味 ， 然后放老姜，大蒜 ， 豆瓣醬，炒出紅油，然后放小米辣，然后放油炸的雞肉翻炒 。
8、然后放適量的生抽，老抽，料酒，少許的白醋 ， 白醋一定要少 ， 不要有酸味，翻炒均勻 。
【雙椒雞的正宗做法竅門 正宗雙椒雞做法竅門】9、起鍋前放入二荊條，蔥，炒至斷生 ， 放入雞精、蠔油，翻炒起鍋 。
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