主料：新鮮江鰻 。
配料：鹽100克，蔥，姜各5克，酒10克 。
做法：
1、將江鰻去除鰻涎，洗凈，自背脊從頭至尾剖開，去內臟、血筋，用潔凈干布揩去血水 。
2、用鹽在魚肉上擦勻 ， 使其吸收鹽分，放入盛器內腌二三小時 。
3、將腌好的鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾干，7天后，待肉質緊實硬結即可 。
【江鰻怎么的做法】4、將風干的鮮鰻切下一塊，放在盛器內，加蔥、姜、酒 ， 上籠蒸熟，撕碎裝盤即可 。
主料：新鮮江鰻 。
配料：鹽100克，蔥，姜各5克，酒10克 。
做法：
1、將江鰻去除鰻涎，洗凈，自背脊從頭至尾剖開，去內臟、血筋，用潔凈干布揩去血水 。
2、用鹽在魚肉上擦勻 ， 使其吸收鹽分，放入盛器內腌二三小時 。
3、將腌好的鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾干，7天后，待肉質緊實硬結即可 。
【江鰻怎么的做法】4、將風干的鮮鰻切下一塊，放在盛器內，加蔥、姜、酒 ， 上籠蒸熟，撕碎裝盤即可 。
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