1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯 。
【鹵水豆腐是怎樣做的】2、將煲好的湯倒入桶內 ， 加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露 ， 使湯變為淡咖啡色 ， 加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
3、將湯燒開，倒入香油即可 。
4、韭菜洗凈瀝干水 ， 放入滾水中燒煮，取出淋上少許油 ， 裝盤墊底 。
5、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色 。然后放入調好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘 。
6、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可 。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食 。
