1、將要泡制的蔬菜（包菜、胡蘿卜、紅尖椒等）洗干凈，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行） 。
2、準備一個泡菜壇子（帶水槽密封口的），然后，將壇子里放入半壇子自來水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子 。
3、然后 ， 待一天至兩天，用筷子將壇子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹沒蔬菜 。
4、冬季一般是泡制5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天 。
【用壇子怎么做酸菜】5、泡菜可以隨吃隨取，然后續入新的蔬菜進行泡制，每次續入新菜后一定要將水加之到淹沒菜位置 ， 密封水槽要保持一直有水 。（最好一次全部撈出，再續新菜 ， 不然菜會太酸，還容易腐爛）
6、酸菜取出后，用水再沖洗沖洗，然后，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用 。
