沒焯水只會更香，但是會對身體有些害處 ， 不過偶爾吃一次沒事的
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多 。研究表明，用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用 。
香椿炒雞蛋
材料
雞蛋6個，香椿100克，蔥花少許 。調料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙 。
做法
1、將香椿用清水沖洗凈，然后去掉硬根，瀝凈水分切成細末 。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻 。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽 ， 白糖快炒入味，淋明油出鍋即可 。
材料替換
原料可以用雞絲替換雞蛋，稱香椿炒雞絲 。
【香椿沒有焯水吃了怎么辦】口味變化
調味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油 ， 稱為炒麻香木樨椿芽 。
