1、紅燒赤眼鱒
（1）把魚去腮去鱗剖開魚肚去內(nèi)臟清洗干凈打上花刀 。涂上鹽，料酒，豆鼓醬油 ， 魚肚里抹上胡椒和鹽 ， 一點豆瓣醬入味腌一會兒 。
（2）魚身上抹均勻少量干淀粉 ， 可吸去水分放到6成熱的油鍋里炸 。
（3）炸至兩面金黃 ， 撈起放盤中 。切好生姜和蔥 。
【赤眼鱒做法大全】（4）準備一碗生抽，豆鼓醬油，白糖 ， 淀粉，多一些醋調(diào)好 。鍋里油倒掉留點余油放生姜 ， 一點蔥炒香 。
（5）放適量水燒開放炸好的魚再澆上調(diào)和好的水淀粉汁改中小火慢慢燜一會 。放點花椒，放點青椒，紅椒等湯汁慢慢收濃湯汁，輕輕晃動鍋，使魚不沾糊鍋底就好了 。撒上蔥花 ， 擺上兩片檸檬趁熱食用 。
2、醬汁煎魚
（1）鱒魚一條洗凈，兩面切幾刀，以便于入味 。小蔥3枝，斜切段 。
（2）鱒魚肚子里賽進去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，腌上20，30分鐘左右 。
（3）準備蘸料：半匙六必居的干醬 ， 開水稀釋，小半匙紅糖，小半個尖椒碎，姜末，幾滴魚露 。
（4）鍋熱油，把魚放進去，每面煎上6分鐘左右 ， 煎的皮脆肉熟就好了 。
（5）盛出來 ， 把醬料澆上去，或者蘸著醬料吃 。
3、紅燒金鱒魚
（1）金鱒魚洗凈，瀝干水備用 。點火做鍋，放入油 。把金鱒魚兩面沾上淀粉 。
（2）放入鍋中煎，待魚兩面呈金黃色即可 。加入白醋 。倒入料酒 。放入姜片和蔥段 。放入醬油 。加入糖、鹽 。加入水燉煮 ， 待湯汁收汁把魚盛出 。
（3）重新勾芡，澆在魚的身上 。
