1、小鯽魚適量，食用醋適量，料酒適量，食用油適量，鹽適量，生抽適量 。
2、先把魚去除魚鱗，有些朋友喜歡吃帶魚鱗的也可以不處理，魚鰓，魚牙，魚腹內的黑膜處理干凈備用，這樣可以減少魚腥味 。然后加入少許料酒，蔥姜，少許食用鹽腌制5分鐘，用廚房紙擦干水分備用 。
3、鍋中加入食用油，油溫6成熱的時候 ， 把鯽魚放入鍋內，晃動鍋子，防止魚粘連 。等魚炸到金黃色的時候撈出來 。再次升高油溫8成熱，復炸一次，這樣做的目的可以使魚外酥里嫩 。
4、鍋內留少許底油，爆香蔥姜蒜，加入清水，大火燒開 。水開后把炸好的鯽魚放入鍋內 ， 加大量食用醋，醋一點要多一點，醋不僅能夠添加風味 ， 還可以使魚骨魚刺軟化，這樣吃的時候可以連骨一起從頭吃到尾 。加入適量食用鹽，生抽調味 。
【鯽魚怎么做酥刺都能吃】5、大約20分鐘，肉香骨酥，從頭吃到尾連刺都不剩的酥鯽魚就做好了 。
