彩色餃子皮用的蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、菠菜、紫甘藍、雞蛋黃、芋頭 。白色：使用普通自來水和面制皮；紅色：一般采用西紅柿汁和面制皮；橙色：一般使用胡蘿卜汁和面制皮；綠色：一般采用菠菜汁和面制皮；紫色：一般使用紫甘藍(紫菜花)汁和面制皮；黃色：可以使用雞蛋黃和面制皮；棕色：可以使用芋頭汁和面制皮 。餃子皮的做法：彩色餃子主要是指在制作餃子皮的白面粉中添加不同顏色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈現出鮮艷的色彩 。
蔬菜汁的做法有幾種：
1、可以利用榨汁機；
2、在剁餃子餡時，把蔬菜汁留下來和到面粉里；
【彩色餃子皮用哪些蔬菜】3、到超市買現成的蔬菜汁，添加到面粉中 。
