花鰱魚(yú)腌制步驟如下：
1、花鰱魚(yú)宰殺洗凈，取下凈魚(yú)肉 ， 斜刀片成厚約0.2厘米的魚(yú)片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉；
2、魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊，老姜、大蒜去皮洗凈 ， 切成姜蒜末，青筍類(lèi)洗凈，切成片，小蔥洗凈 ， 切成蔥花；
3、油燒至四成熱時(shí) ， 放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撈出 ， 瀝干油；
4、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色；
5、加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮；
【腌制花鰱魚(yú)怎么腌制】6、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉 ， 鏟勻起鍋裝盤(pán)即成 。
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