可能是沒處理干凈 。
1、白蓮魚頭內(nèi)含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，而白蓮魚中的苦膽也含有很大的苦澀味 ， 因此如果沒有將白蓮魚頭中的黑膜處理干凈，或是處理白蓮魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁 ， 沒有完全清洗干凈的話，燉煮之后還是會存在一定的苦澀味 。
【白蓮魚怎么后味苦】2、另外，若將很不新鮮的白蓮魚燉食也可能會發(fā)苦，由于白蓮魚死亡之后，在一定時間內(nèi)，當中的膽汁會循環(huán)到魚肉組織內(nèi)，因此造成白蓮魚湯發(fā)苦 ， 也就是通常所說的“走膽” 。
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