鹵肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的肉制品，通常是由各種肉類(lèi)等作原料制作而成的，鹵肉不縮水的秘訣在于：
【鹵肉不縮水的秘訣】1、首先肉類(lèi)要煮熟煮透 ， 肉質(zhì)挑選表面有光澤 ， 略有彈性，這樣鹵制品才五香味濃，外酥里嫩；
2、一定要事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵邊加入，這樣鹵制的原料才可醇厚可口；
3、熬制鮮湯備好，在鹵制之前加入原鹵汁中，然后再繼續(xù)熬制，由于鮮湯中含大量蛋白質(zhì) ， 可以使鹵原料味鮮濃郁；
4、注意：勿在鹵制原料中加入冷水，易減弱鹵制品鮮香味 。
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