1、化學膨松劑發酵化學膨松劑可以分為兩種，一是堿性膨松劑 ， 如碳酸氫鈉即小蘇打、碳酸氫銨即臭粉；
另一種是復合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬；
2、老面發酵老面 ， 又稱老肥、面肥、老酵頭等；
【市面上賣的饅頭是用什么來發酵的】3、酵母發酵 ， 酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。

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