1、皮蛋剝去外皮 ， 刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成小瓣 。
2、香菜、姜洗凈切碎末備用 。
3、將皮蛋裝盤 。
4、取小碗一個 ， 放入姜末、生抽、香油香醋、雞精、鹽，拌勻 。
【姜汁皮蛋的做法】5、將姜汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可 。

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