將太白粉與清水以1：2的比例調勻，將太白粉水倒入熱油中 。用筷子攪動太白粉水，太白粉水會凝結成一塊 ， 將油中的雜質吸附 。撈起太白粉塊后，炸薯條的油就變清澈了 。
油類的成分主要有飽和脂肪酸(SFA)、單元不飽和脂肪酸(MUFA) ， 和多元不飽和脂肪酸(PUFA) 。動物性油脂的飽和脂肪酸含量高，性質穩定，在低溫下容易凝固成固體或半固體，但是在人體內堆積過多就會造成負擔 。
【炸薯條的油怎么處理】多元不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇，但同時也會降低血液中的好膽固醇(高密度脂蛋白);單元不飽和脂肪酸則可以降低壞膽固醇 ， 且不會降低血液中的好膽固醇 。因此 ， 挑選飽和脂肪酸含量低、單元不飽和脂肪酸含量高的食用油，會最為健康 。
