1、首先炭燒酸奶與普通酸奶相比，炭燒酸奶似乎風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、顏值出眾 。其實(shí)，這是制作工藝不同導(dǎo)致的 。普通酸奶是把生牛乳或乳粉經(jīng)過(guò)殺菌 ， 然后添加菌種直接發(fā)酵而成的 ， 而炭燒酸奶則通常是將生牛乳先經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱，然后再添加菌種進(jìn)行低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵 。
【炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別】2、然后所謂的“炭燒酸奶”呈現(xiàn)出來(lái)的咖啡色則主要就是在發(fā)酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再經(jīng)過(guò)95℃以上的高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮 。而這個(gè)獨(dú)特的褐色就來(lái)自于過(guò)程中發(fā)生的“美拉德反應(yīng)” ， “炭燒”也由此得名 。不過(guò)雖然兩者口味還有制作工序都不一樣，但他倆同屬于風(fēng)味發(fā)酵乳，炭燒酸奶從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，并不比普通風(fēng)味發(fā)酵乳高 。
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