1、芥菜清洗干凈 ， 然后將芥菜曬干，等到芥菜表面沒有水珠即可 。
2、將一些腌制的器具 ， 如切菜刀、菜板、炒菜鍋等用清水清洗干凈后晾干即可 。
3、將曬好的芥菜切成絲，然后再將蔥、姜、蒜、辣椒等也切碎 。
4、將切好的芥菜和調料用干凈的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些 。
【廣州芥菜腌制方法】5、等油炒熱后，可以放一些放花椒調味道，然后翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽，再向油鍋里放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內 。
6、將炒好的芥菜放入容器中放置在陽臺 ， 等第二天進行密封，再等待一周左右即可食用腌制好的芥菜了 。
