1、蒸煮后的大蝦可以帶殼烘干，也可以剝殼對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干 。將煮好的大蝦瀝干水分后，均勻地?cái)傇诤姹P上，裝進(jìn)小推車，然后送入蝦仁烘干機(jī) 。
【干蝦仁的烘干方法】2、根據(jù)不同的大蝦品種，將烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃～70℃的中高溫為宜 ， 時(shí)間約4小時(shí)左右 ， 以水份為18％即可 。烘干過(guò)程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、要保持蝦仁烘干后的色澤 。
3、按以上的烘干步驟 ， 用烘干機(jī)烘出的蝦仁體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤 ， 肉質(zhì)豐滿，蝦身彎曲，帶獨(dú)特的自然鮮香 。
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