南京醬鴨的做法如下：
主料：三斤鴨子一只 。
調料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩，姜片、蔥段少許 ， 八角2個，鹽1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3兩 。
做法：
1、將鴨子用鹽、料酒適量里外涂滿，略腌 ， 大鍋水燒開；
2、將鴨子飛水后，洗去血污，重起一鍋，將鴨子放入 ， 加冷水 ， 水不用全加滿，將鴨背略露出水面為宜；
3、把除冰糖外的所有調料放入，大火燒開，小火燒1小時 ， 中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致；
4、將冰糖放入，接著燒 ， 中間也要注意翻面，大概再過半個小時左右；
5、這時可以看到湯面上有一層清亮的油，將油撇凈，略加大火開始收湯汁；
6、拿一個小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去 ， 顏色淡的地方要多澆；
【南京醬鴨怎么做】7、一手拿一個鏟子將鴨子鏟起 ， 另一只手還要持續地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收凈 ， 鴨身掛滿均勻的紅色醬汁即可 。
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