1、窖選址與消毒：新挖地窖應(yīng)選在向陽、避風(fēng)、地勢高燥、排水方便的地方 ， 深4～5m 。老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌 。
2、生姜采收挑?。褐賾玫慕Ω檬淺浞殖こ傻母ィ?一般在初霜前收獲，避免著霜受凍 。收獲時帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度 。一般收獲后立即下窖貯藏 ， 不能在田間過夜 。不能在雨天或雨后收獲 ， 否則不耐貯藏 。用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊 ， 挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏 。
【生姜的地窖儲存方法】3、生姜入窖擺放：擺放前先在窖底鋪—層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風(fēng) 。把分級的生姜按級別集中碼放，碼放時將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3cm 。最上一層姜距離窖頂30cm左右 。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊 。
4、敞窖散熱：貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉 ， 要保持通風(fēng) 。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮 ， 要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮 。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入 。
5、漸進(jìn)覆窖：窖內(nèi)溫度降至15℃左右時，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風(fēng)侵姜 。窖口先用秸稈覆蓋 ， 隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴(yán)，必要時還要搭草簾擋風(fēng) 。
6、溫度控制：貯藏生姜對溫度的要求很嚴(yán)格 。姜喜溫暖濕潤的環(huán)境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會受冷害，貯藏生姜的最適溫度為15～18℃ 。窖內(nèi)溫度在20℃以上時要加強(qiáng)通風(fēng) 。
7、濕度控制：窖中懸掛干濕溫度計，定期檢查窖內(nèi)的溫、濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95%左右 。濕度低于90%生姜易失水干縮，濕度過高易引發(fā)姜瘟 。
8、揀出病殘姜塊：查窖時隨時將發(fā)霉腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播 。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放，并做好消毒處理 。
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