1、熱水和面：餃子皮在和面的時候，很多人習慣性的喜歡用冷水和面，這樣做出來的餃子皮粘性小不會粘的亂七八糟，但是缺點在于餃子皮的顏色深還會發(fā)硬 ， 所以用熱水和面在用冷水冷卻一下，就可以兩全其美，既不會粘也不會發(fā)硬了 。
【做餃子皮不硬有什么技巧】2、用濕毛巾包起來：餃子皮發(fā)硬也是因為面團太干的緣故，所以在餃子皮吃不完的情況下可以選擇用濕毛巾包裹起來，這樣就不會因為放置時間太長水分蒸發(fā)面團開裂，煮出來的餃子自然也不會很硬 ， 需要注意的是濕毛巾不能太過濕潤擰干即可 。
3、餃子皮上刷一層油：油脂不僅可以隔溫還可以防止水分蒸發(fā)，所以為了避免餃子皮發(fā)干發(fā)硬可以在上面刷上一層油，這樣可以充分保證餃子皮的新鮮 。不過千萬不嫩刷太多的油，這樣包餃子可能會沒有粘性，只要微微泛著油亮就行 。
4、不要蒸太久：有的時候無論是任何食物，烹煮的時間太久難以避免食物會很老，尤其是葷餡的餃子蒸久了水分揮發(fā)冷卻之后 ， 在嘴里的口感肯定硬實而且不鮮美 ， 所以只要餃子只要蒸15分鐘即可，而且要趁熱吃哦 。
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