四季豆不熟會中毒嗎_健康

【四季豆不熟會中毒嗎】吃了沒煮熟的四季豆確實會引發急性食物中毒，一般來說，生的四季豆含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。
皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，吃盡一盤約50克未煮熟的四季豆就會出現嘔吐，腹痛，腹瀉等胃腸炎癥狀。此外，許多人講求健康，習慣吃生菜、沙拉等食物，但切記千萬不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙，不僅會引發急性食物中毒，長期且大量食用，還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血，生四季豆中的血球凝集素則可以影響身體的代謝功能。