【牛肉為什么是紅色的】牛肉之所以是紅色的是受到血紅素影響 。過(guò)程解析：在新鮮肉中存在三種血紅素化合物，即氧合肌紅蛋白即鮮紅色、肌紅蛋白即紅紫色、高鐵肌紅蛋白即褐色 ， 三種色素之間可以先互轉(zhuǎn)化，從而影響肉色 。肌紅蛋白和分子氧之間形成共價(jià)鍵結(jié)合為氧合肌紅蛋白，使肉色為鮮紅色 ， 此過(guò)程稱(chēng)為氧合作用，肌紅蛋白氧化即Fe2 氧化生成Fe3 ，,形成高鐵肌紅蛋白，使肉色變?yōu)楹稚诉^(guò)程稱(chēng)為氧化作用 。
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