涼皮的做法：
1、適量高筋粉加水和成面團 。
【涼皮是用什么做的呀】2、然后把和好的面團放進清水中反復清洗，洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋為止 。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般放一個晚上，時間越長越好 。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊 。稠稀可以自己掌握 。
5、燒開水，放好籠屜 ， 放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可 。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下 ， 放到盤中 。
注意：每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看 。
