【乳豆腐的湯能吃么】腐乳湯在工藝上叫鹵湯，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的 。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在百分之十二左右 。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng) ， 同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味 。香辛料種類很多，如：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等 。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用 。是制作腐乳必不可少的 。
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