甜扣肉主料為腩肉640克、糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許，其具體做法如下：
【甜扣肉的做法】將腩肉刮洗干凈，去清豬毛 ， 放進鍋里用水煮火至能用筷子插入后撈起，把麥芽糖和浙醋混合后 ， 涂抹在豬皮上，下油鑊里炸至起泡為止，取起瀝油 。用刀片去腩肉的內層 ， 只留豬皮、白肉和瘦肉部分，切成條形，用滾水燙過 ， 約十分鐘后取出，換清水再滾 ， 如此換水四至五次，使肉的油質吐清，再撈起 。將沙糖和清水煮溶 ， 滾后去掉糖泡，放入肉條用文火煲五十分鐘取出 。把腩肉條置碗內，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可 。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成 。
