備餐是什么意思_生活經(jīng)驗(yàn)

備餐是在確定宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、檔次和就餐人數(shù)以后，服務(wù)員可提前將本宴會(huì)菜單熟悉，并采取備餐工作。比如，為宴會(huì)所需的酒水、香煙以及菜單上菜品所需要的調(diào)味碟和分羹湯的器皿、羹匙、口湯碗、骨碟、牙簽、公筷等。
【備餐是什么意思】備餐一般設(shè)在廚房與前廳比較方便的過(guò)渡地帶，備餐人員起到一個(gè)收菜單、傳遞菜單、起菜、傳菜、停菜等指揮作用。備餐是前廳顧客與廚房特殊信息溝通的部門，是前廳服務(wù)員與后廚廚師及時(shí)聯(lián)系的關(guān)鍵。在飯口中為了減少顧客點(diǎn)菜出現(xiàn)差錯(cuò)，上菜及時(shí)合理，加菜、退菜傳達(dá)及時(shí) ，備餐中的查萊工作十分重要，其中設(shè)計(jì)好備餐間就更顯得特別必要。